Croquetas de queso griegas (Tirokroketes)
Τυροκροκέτες TirokroketesSe dice: tee-roh-kroh-KEH-tes
Las tirokroketes son crujientes y doradas croquetas de queso griegas, un básico de la mesa de meze en las tabernas y hogares de toda Grecia. El queso duro finamente rallado se liga con huevo, pan rallado y un poco de harina, se aromatiza con menta o perejil, luego se forma, se empanan y se fríen hasta que la corteza chisporrotea y el interior se vuelve fundente y salado. Se sirven calientes, normalmente con un chorrito de limón, junto a ouzo o una cerveza fría, y desaparecen más rápido que cualquier otra cosa en la mesa.
Croquetas de queso griegas (Tirokroketes)
Τυροκροκέτες, Tirokroketes
Se pronuncia tee-roh-kroh-KEH-tes
- Para
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Croquetas
Para freír y servir
Preparación
Ponga el queso rallado en un bol con los huevos, 1 taza (100 g) de pan rallado, 3 cucharadas (25 g) de harina, la menta o perejil, la pimienta y la nuez moscada si la usa. Mezcle con las manos hasta que se forme una masa blanda, pegajosa y uniformemente moteada; debe mantenerse unida al apretarla.
Cubra y enfríe la mezcla durante 30 minutos, o hasta 2 horas, para que el pan rallado absorba la humedad y la mezcla se firme lo suficiente para darle forma.
Humedezca ligeramente las palmas de las manos y forme cilindros pequeños del tamaño de una nuez, de unos 5 cm (2 pulgadas) de largo y 2,5 cm (1 pulgada) de grosor, colocándolos en una bandeja.
Pase cada croqueta ligeramente por la harina restante, sacudiendo el exceso para que solo quede una fina capa.
No bata nada más. simplemente sumerja cada croqueta enharinada en el huevo batido restante (bata el segundo huevo en un bol poco profundo primero), luego presiónela sobre el pan rallado extra hasta que quede completamente y uniformemente cubierta.
Enfríe las croquetas empanadas durante 15 minutos; esto evita que se abran en el aceite.
Caliente el aceite en una sartén profunda a 175 °C (350 °F). Un poco de pan rallado debe chisporrotear suavemente y subir a la superficie. Fría en tandas de 5 o 6 durante 2 a 3 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien doradas y el empanado se vea crujiente y seco.
Sáquelas con una espumadera y escúrralas sobre papel de cocina. Mantenga las tandas terminadas calientes en un horno a baja temperatura mientras fríe el resto.
Sirva inmediatamente con gajos de limón para exprimir por encima.
Variantes regionales
Algunas tabernas añaden una taza de puré de patata a la mezcla de queso para obtener una croqueta más suave y menos intensa, ligándola con menos harina. En Creta y las islas, las verduras silvestres picadas o un poco de orégano seco suelen sustituir a la menta.
Notas del cocinero
- No añada sal: el kefalotyri, la graviera y la feta ya son suficientemente salados.
- Si la mezcla está demasiado suelta para darle forma, incorpore otra cucharada de pan rallado y enfríe de nuevo en lugar de añadir harina, que endurece la corteza.
- Mantenga el aceite a una temperatura constante de 175 °C (350 °F); si está demasiado caliente, el empanado se oscurece antes de que el queso se ablande; si está demasiado frío, las croquetas absorben aceite.
Acompañar con
Gajos de limón, un bol de yogur espeso o tzatziki, y ouzo, tsipouro o una cerveza rubia fría.
Preparar con antelación y conservación
Forme y empané las croquetas hasta con un día de antelación y refrigérelas, o congélelas en una bandeja; fría desde refrigeradas o congeladas (añada 1 minuto) y nunca recalentar una vez fritas.
