Croquetes de Queijo Gregos (Tirokroketes)
Τυροκροκέτες TirokroketesDiga: tee-roh-kroh-KEH-tes
Tirokroketes são croquetes de queijo gregos crocantes e dourados, um item essencial da mesa de meze em tavernas e casas por toda a Grécia. Queijo duro finamente ralado é ligado com ovo, farinha de rosca e um pouco de farinha, perfumado com hortelã ou salsa, depois moldado, empanado e frito até a casca crepitar e o interior ficar derretido e salgado. São servidos quentes, geralmente com um espremido de limão, ao lado de ouzo ou uma cerveja gelada, e desaparecem mais rápido do que qualquer outra coisa na mesa.
Croquetes de Queijo Gregos (Tirokroketes)
Τυροκροκέτες, Tirokroketes
Pronuncia-se tee-roh-kroh-KEH-tes
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Croquetes
Para fritar e servir
Modo de preparo
Coloque o queijo ralado em uma tigela com os ovos, 1 xícara (100 g) de farinha de rosca, 3 colheres de sopa (25 g) de farinha, a hortelã ou salsa, a pimenta e a noz-moscada, se usar. Misture com as mãos até formar uma massa macia, pegajosa e uniformemente salpicada — ela deve se manter unida quando apertada.
Cubra e leve à geladeira por 30 minutos, ou até 2 horas, para que a farinha de rosca absorva a umidade e a mistura fique firme o suficiente para modelar.
Umedeça levemente as palmas das mãos e enrole porções do tamanho de uma noz em pequenos cilindros de cerca de 5 cm (2 polegadas) de comprimento e 2,5 cm (1 polegada) de espessura, colocando-os em uma assadeira.
Passe cada croquete levemente na farinha restante, sacudindo o excesso para que reste apenas uma fina camada.
Não bata mais nada. simplesmente mergulhe cada croquete enfarinhado no ovo batido restante (bata o segundo ovo em uma tigela rasa primeiro) e depois pressione na farinha de rosca extra até ficar completamente e uniformemente coberto.
Leve os croquetes empanados à geladeira por 15 minutos — isso evita que se abram no óleo.
Aqueça o óleo em uma panela funda a 175°C (350°F). Um pouco de farinha de rosca deve chiar suavemente e subir à superfície. Frite em lotes de 5 ou 6 por 2 a 3 minutos, virando uma vez, até ficarem bem dourados e a crosta parecer crocante e seca.
Retire com uma escumadeira e escorra em papel-toalha. Mantenha os lotes prontos aquecidos em forno baixo enquanto frita o restante.
Sirva imediatamente com gomos de limão para espremer por cima.
Variantes regionais
Algumas tavernas adicionam uma xícara de purê de batata à mistura de queijo para um croquete mais macio e suave, ligando com menos farinha. Em Creta e nas ilhas, verduras selvagens picadas ou um pouco de orégano seco costumam substituir a hortelã.
Notas do cozinheiro
- Não adicione sal: kefalotyri, graviera e feta já são suficientemente salgados.
- Se a mistura estiver muito mole para modelar, incorpore mais uma colher de sopa de farinha de rosca e leve à geladeira novamente em vez de adicionar farinha, que endurece a crosta.
- Mantenha o óleo a 175°C (350°F) constante; muito quente e a farinha de rosca escurece antes do queijo amolecer, muito frio e os croquetes absorvem óleo.
Sirva com
Gomos de limão, uma tigela de iogurte espesso ou tzatziki, e ouzo, tsipouro ou uma cerveja gelada.
Antecipe e armazenamento
Modele e empane os croquetes com até um dia de antecedência e refrigere, ou congele-os em uma assadeira; frite gelados ou congelados (adicione 1 minuto) e nunca reaqueça depois de fritos.
