Pastel de carne griego (Kreatopita)
Κρεατόπιτα KreatopitaSe dice: kreh-ah-TOH-pee-tah
La kreatopita es un pastel griego rústico de fina masa filo envuelta alrededor de carne picada especiada y arroz. Se hornea por toda Grecia como un plato principal contundente o una merienda de tarde, especialmente en los meses más fríos y para reuniones familiares. El relleno es rico y reconfortante con canela, pimienta de Jamaica y clavo, mientras que la masa filo untada con aceite de oliva se vuelve increíblemente crujiente. Se transporta bien y a menudo se disfruta a temperatura ambiente con una ensalada o yogur.
Pastel de carne griego (Kreatopita)
Κρεατόπιτα, Kreatopita
Se pronuncia kreh-ah-TOH-pee-tah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 1 h 35 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para el relleno
Para el montaje
Preparación
Precaliente el horno a 375°F (190°C). Mantenga la masa filo cubierta con un paño de cocina húmedo mientras prepara el relleno.
Caliente las 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté blanda y translúcida, unos 5 minutos. Añada la carne picada y cocine, desmenuzándola con una cuchara de madera, hasta que ya no esté rosada, unos 8 minutos.
Incorpore el vino, si lo usa, y deje que hierva hasta que casi se evapore. Agregue la passata, el caldo o agua, el arroz, la canela, la pimienta de Jamaica, el clavo, el orégano, la sal y la pimienta. Lleve a un hervor suave, tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos, hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido pero el relleno siga húmedo. Incorpore el perejil y luego reserve para que se enfríe un poco.
Pincele ligeramente con aceite de oliva un molde para hornear de 9x13 pulgadas (23x33 cm). Coloque unas 10 hojas de filo en el molde, pincelando cada hoja con aceite de oliva y dejando que los bordes cuelguen por los lados.
Extienda el relleno de manera uniforme sobre la masa filo. Doble los bordes colgantes de la masa filo sobre el relleno, luego coloque las hojas de filo restantes encima, pincelando cada una con aceite. Meta los bordes superiores hacia abajo alrededor de los lados.
Con un cuchillo afilado, marque las capas superiores de filo en cuadrados o rombos, con cuidado de no cortar hasta el fondo. Hornee durante 45-50 minutos, hasta que esté profundamente dorado y crujiente. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrala holgadamente con papel de aluminio.
Deje reposar el pastel durante 15 minutos antes de cortarlo, luego sirva caliente o a temperatura ambiente.
Variante regional: Kreatopita de Kefalonia (Κεφαλονίτικη κρεατόπιτα)
Use mitad carne picada de cordero y mitad de res. Sofría 2 dientes de ajo picados con la cebolla, reemplace la passata con 1/2 taza (120 ml) de tomate fresco rallado más 1 cucharada de pasta de tomate, y agregue 1/4 de cucharadita de clavo molido. Omita el arroz para un relleno más denso y rústico.
Notas del cocinero
- Mantenga las hojas de filo cubiertas con un paño de cocina húmedo mientras monta el pastel para que no se sequen y se agrieten.
- Marque solo las capas superiores de filo antes de hornear; cortar hasta el fondo puede hacer que el relleno se salga.
- Deje reposar el pastel antes de cortarlo para que el relleno se asiente y las porciones se mantengan unidas.
Servir con
Sirva caliente o a temperatura ambiente con ensalada griega, tzatziki o una copa de vino tinto.
Preparar con antelación y conservación
Hornee con unas horas de antelación y mantenga cubierto a temperatura ambiente; recaliente en un horno a 350°F (175°C) durante 10 minutos para que vuelva a estar crujiente.
