Tortitas marroquíes de patata (Maakouda)
معقودة البطاطا Maakouda BatataSe dice: mah-KOO-dah bah-TAH-tah
Las maakouda son las apreciadas tortitas doradas de patata de Marruecos, que se venden en carritos callejeros y se preparan en las cocinas de casa como aperitivo, tentempié o relleno de bocadillos. El puré de patata se sazona con ajo, comino, pimentón y hierbas frescas, se liga con huevo, se forma en tortitas, se espolvorea con harina y se fríe en poco aceite hasta que el exterior quede crujiente y el centro siga blando y aromático. Se sirven con harissa picante y a menudo se meten dentro de pan con ensalada; tienen un sabor terroso y herbal y resultan muy satisfactorias.
Tortitas marroquíes de patata (Maakouda)
معقودة البطاطا, Maakouda Batata
Se pronuncia mah-KOO-dah bah-TAH-tah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para las tortitas de patata
Para freír
Preparación
Pon las patatas en una olla, cúbrelas con agua fría, sala generosamente y lleva a ebullición. Cocina hasta que estén tiernas y un tenedor entre con facilidad, 15–20 minutos, luego escurre bien y deja que se sequen al vapor durante un minuto.
Machaca las patatas a fondo mientras aún están calientes hasta obtener un puré suave; deja enfriar un poco para poder manipular la mezcla.
Añade el ajo, el perejil, el cilantro, el comino, el pimentón, la cúrcuma, la sal, la pimienta negra y el huevo. Mezcla bien hasta que todo quede integrado; prueba y ajusta la sazón.
Coloca la harina en un plato llano. Con las manos húmedas, forma una bola con aproximadamente 2 tablespoons de la mezcla de patata y luego aplánala hasta obtener una tortita de aproximadamente 1/2 inch (1.5 cm) de grosor. Repite con el resto de la mezcla.
Enharina ligeramente cada tortita, sacudiendo el exceso.
Calienta aproximadamente 1/2 inch (1.5 cm) de aceite en una sartén grande a fuego medio hasta que brille, aproximadamente 350°F (175°C). Fríe las tortitas por tandas, sin amontonarlas, hasta que estén bien doradas y crujientes, 2–3 minutos por cada lado.
Escurre sobre papel de cocina y sirve caliente.
Variante regional: Maakouda rellena de carne (Maakouda bil Kefta, معقودة بالكفتة)
Dora 8 oz (225 g) de carne picada de res o cordero con 1/2 cebolla pequeña picada finamente, 1 diente de ajo picado, 1/2 tsp de comino, 1/2 tsp de pimentón, sal, pimienta y 2 tbsp de perejil picado. Deja enfriar. Aplana una porción de la mezcla de patata, coloca una cucharada de carne en el centro, cúbrela con patata y luego forma, enharina y fríe como se indica arriba.
Notas del cocinero
- Usa patatas harinosas como la Russet para obtener un puré seco que se dore bien; las patatas cerosas pueden hacer que la mezcla quede demasiado húmeda.
- Si la mezcla está demasiado blanda, enfría las tortitas ya formadas durante 15 minutos antes de enharinarlas y freírlas.
- Fríe en tandas pequeñas y mantén la temperatura del aceite constante para que las tortitas se doren sin absorber aceite.
Servir con
Sírvelas calientes con harissa, gajos de limón, o rellenas dentro de un panecillo crujiente con tomate, cebolla y aceitunas.
Preparar con antelación y conservación
Guarda las tortitas fritas en el refrigerador hasta 2 días; recalienta en un horno a 375°F (190°C) hasta que estén crujientes.
