Crochete grecești cu brânză (Tirokroketes)
Τυροκροκέτες TirokroketesSpune: tee-roh-kroh-KEH-tes
Tirokroketes sunt crochete grecești crocante și aurii cu brânză, un element de bază al mesei meze în taverne și casele din toată Grecia. Brânza tare rasă fin este legată cu ou, pesmet și puțină făină, aromată cu mentă sau pătrunjel, apoi rulată, acoperită cu pesmet și prăjită până când coaja trosnește și interiorul devine topit și sărat. Sunt servite fierbinți, de obicei cu o stropire de lămâie, alături de ouzo sau o bere rece, și dispar mai repede decât orice altceva de pe masă.
Crochete grecești cu brânză (Tirokroketes)
Τυροκροκέτες, Tirokroketes
Pronunțat tee-roh-kroh-KEH-tes
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Crochete
Pentru prăjire și servire
Metodă
Puneți brânza rasă într-un bol împreună cu ouăle, 1 cană (100 g) pesmet, 3 linguri (25 g) făină, menta sau pătrunjelul, piperul și nucșoara, dacă folosiți. Amestecați cu mâinile până se leagă într-o masă moale, lipicioasă, presărată uniform — ar trebui să se țină când o strângeți.
Acoperiți și răciți amestecul timp de 30 de minute, sau până la 2 ore, pentru ca pesmetul să absoarbă umezeala și amestecul să se întărească suficient pentru a fi modelat.
Umeziți ușor palmele și rulați bucăți de mărimea unei nuci în cilindri mici de aproximativ 2 inci (5 cm) lungime și 1 inch (2,5 cm) grosime, așezându-i pe o tavă.
Rulați fiecare crochetă ușor prin făina rămasă, scuturând excesul pentru a rămâne doar o peliculă subțire.
Nu mai bateți nimic. pur și simplu treceți fiecare crochetă prăfuită cu făină prin oul bătut rămas (bateți al doilea ou într-un bol adânc mai întâi), apoi presați-o în pesmetul suplimentar până este complet și uniform acoperită.
Răciți crochetele acoperite cu pesmet timp de 15 minute — acest lucru le împiedică să se desfacă în ulei.
Încălziți uleiul într-o cratiță adâncă la 350°F (175°C). Un fir de pesmet ar trebui să sfârâie ușor și să urce la suprafață. Prăjiți în serii de 5 sau 6 timp de 2 până la 3 minute, întorcându-le o dată, până devin aurii închis și stratul de pesmet pare crocant și uscat.
Scoateți-le cu o spumieră și scurgeți-le pe prosoape de hârtie. Păstrați seriile terminate calde într-un cuptor la foc mic în timp ce prăjiți restul.
Serviți imediat cu felii de lămâie pentru stropit.
Variante regionale
Unele taverne adaugă o cană de piure de cartofi în amestecul de brânză pentru o crochetă mai moale și mai blândă, legând cu mai puțină făină. În Creta și pe insule, verdețuri sălbatice tocate sau puțin oregano uscat înlocuiesc adesea menta.
Notele bucătarului
- Nu adăugați sare: kefalotyri, graviera și feta sunt deja suficient de sărate.
- Dacă amestecul pare prea moale pentru a fi modelat, încorporați încă o lingură de pesmet și răciți din nou, în loc să adăugați făină, care întărește crusta.
- Mențineți uleiul la o temperatură constantă de 350°F (175°C); prea fierbinte și pesmetul se închide la culoare înainte ca brânza să se înmoaie, prea rece și crochetele absorb ulei.
Servește cu
Felii de lămâie, un bol de iaurt gros sau tzatziki și ouzo, tsipouro sau o bere blondă rece.
Pregătire în avans și păstrare
Modelați și acoperiți crochetele cu pesmet cu până la o zi înainte și păstrați-le la frigider, sau congelați-le pe o tavă; prăjiți-le direct din frigider sau congelate (adăugați 1 minut) și nu le reîncălziți niciodată după prăjire.
