Crocchette di formaggio greche (Tirokroketes)
Τυροκροκέτες TirokroketesSi pronuncia: tee-roh-kroh-KEH-tes
Le tirokroketes sono crocchette di formaggio greche, dorate e croccanti, un pilastro del tavolo dei meze nelle taverne e nelle case di tutta la Grecia. Formaggio stagionato grattugiato finemente viene legato con uovo, pangrattato e un po' di farina, aromatizzato con menta o prezzemolo, poi arrotolato, impanato e fritto finché la crosta scricchiola e l'interno diventa filante e salato. Si servono calde, di solito con una spruzzata di limone, insieme all'ouzo o a una birra fredda, e spariscono più in fretta di qualsiasi altra cosa sul tavolo.
Crocchette di formaggio greche (Tirokroketes)
Τυροκροκέτες, Tirokroketes
Si pronuncia tee-roh-kroh-KEH-tes
- Per
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 45 min
- Difficoltà
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Crocchette
Per friggere e servire
Procedimento
Mettete il formaggio grattugiato in una ciotola con le uova, 1 cup (100 g) di pangrattato, 3 tbsp (25 g) di farina, la menta o il prezzemolo, il pepe e la noce moscata se la usate. Mescolate con le mani finché il composto si amalgama in una massa morbida, appiccicosa e uniformemente punteggiata — deve tenere la forma quando la stringete.
Coprite e fate raffreddare il composto per 30 minuti, o fino a 2 ore, così il pangrattato assorbe l'umidità e il composto si rassoda abbastanza da poter essere modellato.
Inumidite leggermente i palmi e arrotolate pezzi della dimensione di una noce in piccoli cilindri lunghi circa 2 inches (5 cm) e spessi 1 inch (2.5 cm), disponendoli su un vassoio.
Passate ogni crocchetta leggermente nella farina rimanente, scuotendo l'eccesso in modo che rimanga solo una sottile velatura.
Non sbattete altro. semplicemente immergete ogni crocchetta infarinata nell'uovo sbattuto rimanente (sbattete prima il secondo uovo in una ciotola poco profonda), poi premetela nel pangrattato extra finché non è completamente e uniformemente impanata.
Fate raffreddare le crocchette impanate per 15 minuti — questo impedisce che si aprano nell'olio.
Scaldate l'olio in una padella profonda a 350°F (175°C). Un pezzetto di pangrattato deve sfrigolare delicatamente e risalire in superficie. Friggete in gruppi di 5 o 6 per 2 o 3 minuti, girando una volta, finché non sono ben dorate e la panatura appare croccante e asciutta.
Scolatele con una schiumarola e fatele asciugare su carta da cucina. Tenete le infornate già pronte al caldo in un forno a bassa temperatura mentre friggete le altre.
Servite subito con spicchi di limone da spremere sopra.
Varianti regionali
Alcune taverne aggiungono una cup di purè di patate al composto di formaggio per una crocchetta più morbida e delicata, legando con meno farina. A Creta e nelle isole, verdure selvatiche tritate o un po' di origano secco spesso sostituiscono la menta.
Note del cuoco
- Non aggiungete sale: kefalotyri, graviera e feta sono già abbastanza salati.
- Se il composto risulta troppo morbido da modellare, incorporate un altro cucchiaio di pangrattato e raffreddate di nuovo invece di aggiungere farina, che indurisce la crosta.
- Mantenete l'olio a una temperatura costante di 350°F (175°C); troppo caldo e il pangrattato si scurisce prima che il formaggio si ammorbidisca, troppo freddo e le crocchette si impregnano di olio.
Da servire con
Spicchi di limone, una ciotola di yogurt denso o tzatziki, e ouzo, tsipouro o una lager fredda.
Preparazione anticipata e conservazione
Modellate e impanate le crocchette fino a un giorno prima e conservatele in frigorifero, oppure congelatele su un vassoio; friggete da fredde o congelate (aggiungete 1 minuto) e non riscaldatele mai una volta fritte.
