Tarta griega de leche (Galatopita)
Γαλατόπιτα GalatopitaSe dice: gah-lah-TOH-pee-tah
La galatopita es la tarta de leche horneada casera de Grecia: una crema sin masa espesada con sémola fina, enriquecida con huevos y mantequilla y horneada hasta que queda bien dorada. A diferencia de los dulces bañados en almíbar, es ligeramente dulce, con una textura suave que se puede cortar y el reconfortante aroma de la leche y la canela. Aparece en cocinas domésticas y panaderías durante todo el año, y a menudo se disfruta como tentempié a media mañana con café o como postre sencillo después de una comida familiar.
Tarta griega de leche (Galatopita)
Γαλατόπιτα, Galatopita
Se pronuncia gah-lah-TOH-pee-tah
- Raciones
- 8
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Preparación
Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa con mantequilla un molde para hornear de 8x8 pulgadas (20 cm) o un molde redondo para pastel de 9 pulgadas.
En una cacerola mediana de fondo grueso, combina la leche, el azúcar y la sal. Calienta a fuego medio, removiendo, hasta que humee y el azúcar se disuelva; no dejes que hierva.
Reduce el fuego a medio-bajo y añade la sémola en un chorro constante, batiendo con un batidor de varillas. Cocina, batiendo constantemente, hasta que la mezcla espese hasta formar una papilla ligera que cubra la parte posterior de una cuchara, de 5 a 8 minutos. Retira del fuego.
En un bol mediano, bate los huevos. Incorpora lentamente con un batidor de varillas aproximadamente 1 taza de la mezcla caliente de leche a los huevos para templarlos, luego vierte la mezcla de huevo de nuevo en la cacerola, batiendo constantemente.
Incorpora con un batidor de varillas la mantequilla derretida y la vainilla hasta que quede suave. La masa debe ser espesa pero vertible.
Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie. Hornea hasta que esté inflada y bien dorada, con el centro apenas cuajado pero todavía ligeramente tembloroso, de 40 a 50 minutos.
Deja enfriar sobre una rejilla durante 30 minutos, luego refrigera durante al menos 1 hora para que se asiente y se corten porciones más limpias. Corta en porciones y espolvorea generosamente con canela molida justo antes de servir.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden ralladura de naranja o una rama de canela a la leche mientras la calientan; otros hornean la misma crema entre hojas de filo engrasadas con mantequilla para una versión con masa.
Notas del cocinero
- Usa sémola fina, no polenta gruesa ni harina de maíz. Si solo tienes sémola gruesa, pícala brevemente en un procesador de alimentos para hacerla más fina.
- Bate constantemente al añadir la sémola para evitar grumos. Si se forman grumos, pasa la mezcla cocida por un colador de malla fina antes de añadir los huevos.
- Para porciones limpias, enfría bien la tarta y limpia el cuchillo entre cortes.
Servir con
Sirve con café griego o té; un poco más de canela o un chorrito de miel es lo clásico.
Preparar con antelación y conservación
Se conserva tapada en el refrigerador hasta 3 días. Sirve fría o a temperatura ambiente; no se recomienda congelar porque la crema puede soltar líquido.
