Tarta de miel de Sifnos (Melopita)
Μελόπιτα MelopitaSe dice: meh-LOH-pee-tah
La melopita es una tarta de miel suave y dorada de la isla de Sifnos, elaborada con queso mizithra fresco sin sal en lugar de masa. Los huevos, el azúcar y la miel de tomillo se mezclan con el queso junto con un poco de harina y canela, y luego se hornea hasta que cuaje y quede brillante. Sabe como una mezcla entre una tarta de queso al horno y una crema con aroma a miel, y normalmente se corta en cuadrados y se sirve con un chorrito extra de miel y café fuerte.
Tarta de miel de Sifnos (Melopita)
Μελόπιτα, Melopita
Se pronuncia meh-LOH-pee-tah
- Para
- 8
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Preparación
Precaliente el horno a 350°F (175°C) y engrase un molde para hornear de 9 x 13 pulgadas (23 x 33 cm) con mantequilla. Si su mizithra o ricota parece húmeda, póngala en un colador fino y déjela escurrir durante 30 minutos primero, luego presiónela para secarla con una cuchara.
Bata el queso escurrido con el azúcar en un tazón grande hasta que quede suave y ya no se sienta granuloso, aproximadamente 2 minutos con una batidora eléctrica o 4 minutos a mano.
Incorpore la miel batiendo, luego agregue los huevos uno a la vez, mezclando bien después de cada uno para que la masa quede brillante y uniforme.
Cierna la harina, la canela y la sal sobre la mezcla de queso y mezcle suavemente con una espátula justo hasta que no queden rayas secas. La masa debe ser espesa pero vertible, sin grumos.
Vierta la masa en el molde engrasado y alise la superficie con el dorso de una cuchara. Golpee el molde una vez sobre la encimera para eliminar las burbujas de aire grandes.
Hornee durante 40–45 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y ligeramente inflada, el centro esté cuajado con solo un ligero temblor, y un cuchillo insertado en el medio salga limpio.
Coloque el molde sobre una rejilla y deje enfriar durante al menos 1 hora; la tarta se afirma considerablemente a medida que se enfría. No la corte mientras esté caliente o las porciones se desmoronarán.
Corte en cuadrados, levante sobre platos y termine cada porción con una cucharada de miel tibia y un ligero espolvoreado de canela.
Variantes regionales
Algunos cocineros agregan ralladura de naranja o una cucharada de brandy a la masa para un aroma más brillante, y en otras islas se hace una versión a base de sémola con menos huevos, que se hornea en un dulce más firme y fácil de cortar.
Notas del cocinero
- Escurra bien el queso — el exceso de humedad es la principal razón por la que la melopita queda pesada o aguada.
- Saque la tarta del horno en cuanto el centro esté apenas cuajado; unos minutos extra en el horno secan su textura cremosa.
- Caliente ligeramente la miel antes de rociarla para que se extienda finamente y se absorba en la parte superior en lugar de formar charcos.
Acompañar con
Café griego fuerte o un vaso de leche fría; a menudo se ofrece como dulce al final de una comida festiva.
Preparar con antelación y conservación
Se conserva cubierta en el refrigerador hasta por 3 días; lleve a temperatura ambiente y agregue la miel justo antes de servir.
