Greckie krokiety serowe (Tirokroketes)
Τυροκροκέτες TirokroketesWymów: tee-roh-kroh-KEH-tes
Tirokroketes to chrupiące, złociste greckie krokiety serowe, podstawa stołu meze w tawernach i domach w całej Grecji. Drobno starty twardy ser łączy się z jajkiem, bułką tartą i odrobiną mąki, aromatyzuje miętą lub natką pietruszki, następnie formuje, panieruje i smaży, aż skorupka zacznie skwierczeć, a wnętrze stanie się roztopione i słone. Podaje się je na gorąco, zwykle ze skropieniem cytryny, w towarzystwie ouzo lub zimnego piwa, i znikają szybciej niż cokolwiek innego na stole.
Greckie krokiety serowe (Tirokroketes)
Τυροκροκέτες, Tirokroketes
Wymawiane tee-roh-kroh-KEH-tes
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Krokiety
Do smażenia i podania
Sposób przygotowania
Włóż starty ser do miski z jajkami, 1 szklanką (100 g) bułki tartej, 3 łyżkami (25 g) mąki, miętą lub pietruszką, pieprzem i gałką muszkatołową, jeśli używasz. Mieszaj rękami, aż powstanie miękka, lepka, równomiernie nakrapiana masa — powinna się kleić przy ściśnięciu.
Przykryj i schłodź masę przez 30 minut, lub do 2 godzin, aby bułka tarta wchłonęła wilgoć, a mieszanka stwardniała na tyle, by można było formować.
Lekko zwilż dłonie i formuj kawałki wielkości orzecha włoskiego w małe walce o długości około 5 cm (2 cale) i grubości 2,5 cm (1 cal), układając je na tacy.
Obtocz każdy krokiet lekko w pozostałej mące, strząsając nadmiar, aby pozostała tylko cienka warstwa.
Nie ubijaj już niczego. po prostu zanurz każdy oprószony mąką krokiet w pozostałym roztrzepanym jajku (najpierw roztrzep drugie jajko w płaskiej misce), następnie dociśnij do dodatkowej bułki tartej, aż będzie całkowicie i równomiernie pokryty.
Schłodź panierowane krokiety przez 15 minut — to zapobiega ich pękaniu w oleju.
Rozgrzej olej w głębokim rondlu do 175°C (350°F). Okruszek bułki powinien delikatnie skwierczeć i wypływać na powierzchnię. Smaż partiami po 5 lub 6 przez 2 do 3 minut, obracając raz, aż będą głęboko złociste, a panierka będzie wyglądać na chrupiącą i suchą.
Wyjmij łyżką cedzakową i osącz na ręcznikach papierowych. Utrzymuj usmażone partie w cieple w niskiej temperaturze piekarnika, smażąc resztę.
Podawaj natychmiast z cząstkami cytryny do skropienia.
Warianty regionalne
Niektóre tawerny dodają szklankę tłuczonych ziemniaków do mieszanki serowej dla delikatniejszego, łagodniejszego krokiecika, wiążąc mniejszą ilością mąki. Na Krecie i wyspach posiekane dzikie zioła lub odrobina suszonego oregano często zastępują miętę.
Uwagi kucharza
- Nie dodawaj soli: kefalotyri, grawiera i feta są już wystarczająco słone.
- Jeśli masa wydaje się zbyt luźna do formowania, wmieszaj jeszcze jedną łyżkę bułki tartej i ponownie schłodź, zamiast dodawać mąkę, która twardnieje skorupkę.
- Utrzymuj olej w stałej temperaturze 175°C (350°F); zbyt gorący spowoduje, że okruszki zbrązowieją, zanim ser zmięknie, zbyt chłodny sprawi, że krokiety nasiąkną olejem.
Podawaj z
Cząstki cytryny, miska gęstego jogurtu lub tzatziki oraz ouzo, tsipouro lub zimny lager.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Uformuj i panieruj krokiety do jednego dnia wcześniej i przechowuj w lodówce lub zamroź na tacy; smaż schłodzone lub mrożone (dodaj 1 minutę) i nigdy nie podgrzewaj po usmażeniu.
