Croquettes grecques au fromage (Tirokroketes)
Τυροκροκέτες TirokroketesDites-le : tee-roh-kroh-KEH-tes
Les tirokroketes sont des croquettes grecques au fromage, croustillantes et dorées, un incontournable de la table de meze dans les tavernes et les foyers de toute la Grèce. Du fromage à pâte dure finement râpé est lié avec de l'œuf, de la chapelure et un peu de farine, parfumé à la menthe ou au persil, puis roulé, pané et frit jusqu'à ce que la croûte croustille et que l'intérieur devienne fondant et salé. Elles sont servies chaudes, généralement avec un filet de citron, accompagnées d'ouzo ou d'une bière fraîche, et elles disparaissent plus vite que tout le reste sur la table.
Croquettes grecques au fromage (Tirokroketes)
Τυροκροκέτες, Tirokroketes
Prononcé tee-roh-kroh-KEH-tes
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Croquettes
Pour la friture et le service
Méthode
Mettez le fromage râpé dans un bol avec les œufs, 1 cup (100 g) de chapelure, 3 tbsp (25 g) de farine, la menthe ou le persil, le poivre et la noix de muscade si vous en utilisez. Mélangez avec les mains jusqu'à obtenir une masse souple, collante et uniformément tachetée — elle doit se tenir lorsqu'on la presse.
Couvrez et réfrigérez le mélange pendant 30 minutes, ou jusqu'à 2 heures, afin que la chapelure absorbe l'humidité et que le mélange raffermisse suffisamment pour être façonné.
Humidifiez légèrement vos paumes et roulez des morceaux de la taille d'une noix en petits cylindres d'environ 2 inches (5 cm) de long et 1 inch (2.5 cm) d'épaisseur, en les déposant sur un plateau.
Roulez chaque croquette légèrement dans la farine restante, en tapotant l'excédent pour qu'il ne reste qu'un fin voile.
Ne battez rien de plus . trempez simplement chaque croquette farinée dans l'œuf battu restant (fouettez d'abord le second œuf dans un bol peu profond), puis pressez-la dans la chapelure supplémentaire jusqu'à ce qu'elle soit entièrement et uniformément enrobée.
Réfrigérez les croquettes panées pendant 15 minutes — cela les empêche de se fendre dans l'huile.
Chauffez l'huile dans une casserole profonde à 350°F (175°C). Une miette de chapelure doit grésiller doucement et remonter à la surface. Faites frire par lots de 5 ou 6 pendant 2 à 3 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que l'enrobage de chapelure paraisse croustillant et sec.
Retirez avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant. Gardez les lots terminés au chaud dans un four doux pendant que vous faites frire le reste.
Servez immédiatement avec des quartiers de citron à presser.
Variantes régionales
Certaines tavernes ajoutent une cup de purée de pommes de terre au mélange de fromage pour une croquette plus douce et plus moelleuse, en liant avec moins de farine. En Crète et dans les îles, des herbes sauvages hachées ou un peu d'origan séché remplacent souvent la menthe.
Notes du cuisinier
- N'ajoutez pas de sel : le kefalotyri, le graviera et la feta sont déjà suffisamment salés.
- Si le mélange semble trop liquide pour être façonné, incorporez une cuillère à soupe supplémentaire de chapelure et réfrigérez à nouveau plutôt que d'ajouter de la farine, qui durcit la croûte.
- Maintenez l'huile à une température constante de 350°F (175°C) ; trop chaude, la chapelure dore avant que le fromage ne ramollisse, trop froide, les croquettes absorbent l'huile.
À servir avec
Quartiers de citron, un bol de yaourt épais ou de tzatziki, et de l'ouzo, du tsipouro ou une lager fraîche.
Préparation à l'avance et conservation
Façonnez et panez les croquettes jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérez, ou congelez-les sur un plateau ; faites frire à partir de réfrigéré ou congelé (ajoutez 1 minute) et ne réchauffez jamais une fois frites.
