Mejillones griegos al vino blanco (Mydia)
Μύδια MydiaSe dice: MEE-dhyah
Mydia simplemente significa mejillones, y en Grecia se cocinan como siempre se hace con el buen marisco: rápidamente, con aceite de oliva, ajo, vino blanco y limón. Esta versión, con un poco de tomate rallado y abundante perejil, es un clásico de las tabernas y un favorito de entre semana en los meses más frescos. El caldo es salobre, ligeramente dulce y con un toque ácido de limón, la razón por la que nunca falta una cesta de pan cerca.
Mejillones griegos al vino blanco (Mydia)
Μύδια, Mydia
Se pronuncia MEE-dhyah
- Para
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene mariscos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Preparación
Echa los mejillones en un escurridor y enjuágalos bajo el grifo de agua fría, cepillando cada concha con un cepillo duro y retirando las barbas. Desecha los que estén rotos o los que permanezcan abiertos al golpearlos suavemente contra la encimera.
Calienta el aceite de oliva en una olla ancha y pesada a fuego medio. Añade la cebolla y una pizca de sal y cocina, removiendo, durante 7–8 minutos, hasta que esté blanda y translúcida pero sin dorarse.
Incorpora el ajo, el orégano y los copos de guindilla y cocina durante unos 45 segundos, hasta que desprendan aroma y el ajo huela dulce pero no haya tomado color.
Vierte el vino y deja que burbujee durante 2 minutos, raspando el fondo de la olla, luego añade el tomate rallado y la pimienta negra. Cocina a fuego lento durante 5 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente y pierda su sabor crudo.
Añade los mejillones, remuévelos en la salsa, tapa y cocina a fuego medio-alto durante 5–7 minutos, agitando la olla una o dos veces, hasta que las conchas se hayan abierto bien y la carne esté justo firme.
Retira la olla del fuego y desecha los mejillones que hayan permanecido cerrados. Incorpora el perejil y el zumo de limón, prueba el caldo (ya está salado por los mejillones) y añade el resto de la sal solo si es necesario.
Sirve con una cuchara en cuencos calientes con abundante caldo y los gajos de limón, y lleva a la mesa de inmediato.
Variante regional: Mejillones saganaki (Mydia Saganaki)
En el norte de Grecia, los mejillones se terminan en una salsa de tomate más amplia con ouzo y feta. Aumenta el tomate a 2 tazas (480 ml) y añade 1/4 taza (60 ml) de ouzo junto con el vino, luego cocina la salsa a fuego lento durante 10 minutos antes de añadir los mejillones. Cuando las conchas se hayan abierto, esparce 7 oz (200 g) de feta desmenuzada por encima y pasa la sartén bajo un grill caliente o a un horno a 425°F (220°C) durante 5–8 minutos, hasta que el queso burbujee y se dore en los bordes.
Notas del cocinero
- Compra mejillones con conchas bien cerradas y sin roturas, y cocínalos el mismo día que los traigas a casa; la prueba de golpear antes de cocinar es la única comprobación que necesitas.
- Una vez que los mejillones estén en la olla, agita la olla en lugar de remover para que las conchas se mantengan intactas.
- No sigas cocinando después de que se abran las conchas, o la carne se vuelve gomosa: retira la olla del fuego en cuanto estén bien abiertos.
Acompañar con
Pan crujiente para el caldo, y un Assyrtiko frío o un pequeño vaso de ouzo.
Preparar con antelación y conservación
Mejor comerlos de inmediato; los mejillones limpios se pueden conservar cubiertos con un paño húmedo en la nevera hasta 1 día.
