Mejillones a la chalaca (Choritos a la Chalaca)
Choritos a la chalaca Se dice: cho-REE-tohs ah lah cha-LAH-kah
Los choritos a la chalaca son el plato de mejillones más famoso del Perú, nacido en el puerto del Callao y vendido en los mostradores de ceviche y puestos costeros a lo largo de toda la costa. Los mejillones se abren al vapor, se dejan en su media concha y se coronan con una salsa criolla de cebolla y tomate realzada con lima y ají limo. Frescos, ácidos, crujientes y salinos a la vez, es un clásico aperitivo que se come con una cerveza fría antes del almuerzo.
Mejillones a la chalaca (Choritos a la Chalaca)
Choritos a la chalaca
Se pronuncia cho-REE-tohs ah lah cha-LAH-kah
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 30 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene mariscos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para los mejillones
Para la salsa chalaca
Preparación
Cepille los mejillones bajo agua fría corriente con un cepillo rígido y retire las barbas. Deseche los que tengan conchas rotas o los que permanezcan abiertos al golpearlos firmemente contra la encimera.
Vierta el vino blanco y la hoja de laurel en una olla ancha con tapa hermética y lleve a ebullición. Agregue los mejillones, tape y cocine al vapor a fuego alto durante 4-6 minutos, agitando la olla una vez, hasta que las conchas se abran por completo y la carne esté opaca y firme.
Saque los mejillones con una espumadera y reserve para que se enfríen ligeramente; cuele 2 cucharadas del líquido de cocción y reserve. Deseche cualquier mejillón que no se haya abierto.
Gire y deseche la mitad vacía de cada concha, dejando el mejillón en la otra mitad, y colóquelos juntos en una fuente para servir.
Mientras tanto, remoje la cebolla roja picada en agua con hielo durante 10 minutos para suavizar su sabor, luego escúrrala bien y séquela con papel de cocina.
En un bol, combine la cebolla escurrida, el tomate, el maíz, el ají picado, el cilantro, el jugo de lima, el aceite y el líquido de mejillón reservado. Sazone con sal y pimienta y mezcle suavemente; la salsa debe tener un sabor ácido, salado y un poco picante.
Deje reposar la salsa durante 5 minutos para que los sabores se integren, luego pruebe y agregue más lima o sal si es necesario.
Coloque una cucharada generosa de salsa sobre cada mejillón, cubriendo la carne por completo, y sirva inmediatamente mientras todo esté frío y crujiente.
Variantes regionales
Algunos mostradores de mariscos sirven los choritos a la chalaca gratinados, espolvoreados con queso parmesano rallado y pasados por un grill caliente hasta que burbujeen. Una versión con rocoto cambia el ají limo por rocoto picado y una cucharada de su crema para un picante extra.
Notas del cocinero
- Cocine los mejillones con no más de una hora de anticipación y enfríelos en sus conchas; la salsa debe mezclarse justo antes de servir para que la cebolla se mantenga crujiente y el tomate no se aguade.
- Retire las semillas de los tomates y escurra bien la cebolla, de lo contrario la salsa suelta líquido y se resbala de los mejillones.
- El ají limo es el ají tradicional; la pasta de ají amarillo da un picante más suave y afrutado, y un ají rojo fresco picado es el sustituto más fácil.
Servir con
Cerveza fría, un pisco sour o chicha morada, con cancha crujiente al lado.
Preparar con antelación y conservación
Cocine al vapor y desconche los mejillones hasta con 1 día de anticipación y refrigere cubiertos; mezcle la salsa hasta con 1 hora de anticipación y monte justo antes de servir.
