Baklava griega de nueces (Baklavas)
Μπακλαβάς BaklavasSe dice: bahk-lah-VAHS
La baklavas es el célebre postre griego de capas de filo, elaborado con nueces finamente picadas, canela y clavo entre hojas de masa untadas con mantequilla, horneado hasta que esté dorado y crujiente, y luego bañado en un almíbar tibio de miel y limón. Se sirve en celebraciones, fiestas y reuniones familiares por toda Grecia, a menudo en pequeños trozos en forma de rombo con café. El resultado es crujiente, con sabor a nuez y fragante, con un centro empapado en almíbar y un crujido satisfactorio en la parte superior. Su equilibrio de dulzor de miel, nueces tostadas y cítricos es lo que lo hace tan memorable.
Baklava griega de nueces (Baklavas)
Μπακλαβάς, Baklavas
Se pronuncia bahk-lah-VAHS
- Raciones
- 12
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nivel
- Medio
También sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están escaladas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para la baklava
Para el almíbar de miel
Preparación
Descongele el filo durante la noche en el refrigerador si está congelado. Precaliente el horno a 350°F (175°C). Unte un molde para hornear de 9×13 pulgadas (23×33 cm) con parte de la mantequilla derretida.
Mantenga el filo cubierto con una toalla ligeramente húmeda mientras trabaja, porque se seca rápidamente. Recorte las hojas para que se ajusten al molde si es necesario.
Mezcle las nueces, el azúcar, la canela, el clavo y la sal en un tazón hasta que se combinen uniformemente.
Coloque 8 hojas de filo en el molde, untando cada hoja con mantequilla derretida antes de añadir la siguiente. Extienda la mitad de la mezcla de nueces uniformemente sobre la parte superior.
Añada 4 hojas más de filo untadas con mantequilla, una a la vez, luego extienda la mezcla de nueces restante sobre ellas.
Cubra con las hojas de filo restantes, untando cada una con mantequilla derretida, y unte la hoja final generosamente. Rocíe cualquier mantequilla restante sobre la parte superior.
Con un cuchillo afilado, corte la baklava en rombos: corte líneas diagonales con una separación de aproximadamente 1 1/2 pulgadas (4 cm), luego corte líneas paralelas en la dirección opuesta. Hornee hasta que esté dorada y crujiente, 45–50 minutos.
Mientras se hornea, combine la miel, el azúcar, el agua, el jugo de limón, la cáscara de limón y la rama de canela en una cacerola. Lleve a un hervor suave y cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego retire la cáscara y la rama de canela.
Deje reposar la baklava horneada durante 5 minutos, luego vierta el almíbar tibio uniformemente sobre la masa caliente; chisporroteará. Enfríe completamente a temperatura ambiente, al menos 4 horas o durante la noche, hasta que el almíbar se absorba.
Corte nuevamente a lo largo de las líneas marcadas y sirva a temperatura ambiente.
Variantes regionales
Algunos cocineros griegos reemplazan parte de las nueces con almendras o pistachos, y algunos añaden ralladura de naranja al almíbar en lugar de cáscara de limón.
Notas del cocinero
- Mantenga el filo bajo una toalla húmeda mientras trabaja; las hojas expuestas se agrietan y se secan rápidamente.
- Corte la baklava antes de hornear para que el almíbar penetre las piezas uniformemente.
- Vierta el almíbar tibio sobre la baklava caliente, luego déjela enfriar completamente antes de cortar nuevamente para que las capas se mantengan ordenadas.
Acompañar con
Café griego fuerte o un vaso de agua fría.
Preparar con antelación y conservación
Guarde cubierta a temperatura ambiente hasta por 3 días; refrigere hasta por 1 semana y lleve a temperatura ambiente antes de servir.
