Griechische Käsekroketten (Tirokroketes)
Τυροκροκέτες TirokroketesAussprache: tee-roh-kroh-KEH-tes
Tirokroketes sind knusprige, goldene griechische Käsekroketten, ein Grundnahrungsmittel der Meze-Tafel in Tavernen und Haushalten in ganz Griechenland. Fein geriebener Hartkäse wird mit Ei, Semmelbröseln und etwas Mehl gebunden, mit Minze oder Petersilie aromatisiert, dann gerollt, paniert und frittiert, bis die Hülle knistert und das Innere geschmolzen und salzig wird. Sie werden heiß serviert, meist mit einem Spritzer Zitrone, zusammen mit Ouzo oder einem kalten Bier, und sie verschwinden schneller als alles andere auf dem Tisch.
Griechische Käsekroketten (Tirokroketes)
Τυροκροκέτες, Tirokroketes
Ausgesprochen tee-roh-kroh-KEH-tes
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen
- 20 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Kroketten
Zum Frittieren und Servieren
Zubereitung
Den geriebenen Käse mit den Eiern, 1 Tasse (100 g) Semmelbröseln, 3 EL (25 g) Mehl, der Minze oder Petersilie, Pfeffer und Muskatnuss (falls verwendet) in einer Schüssel vermengen. Mit den Händen mischen, bis eine weiche, klebrige, gleichmäßig gesprenkelte Masse entsteht – sie sollte beim Zusammendrücken zusammenhalten.
Die Mischung abdecken und 30 Minuten oder bis zu 2 Stunden kühlen, damit die Semmelbrösel Feuchtigkeit aufnehmen und die Masse fest genug wird, um sie zu formen.
Die Handflächen leicht anfeuchten und walnussgroße Stücke zu kleinen Zylindern von etwa 2 Zoll (5 cm) Länge und 1 Zoll (2,5 cm) Dicke rollen und auf ein Tablett legen.
Jede Kroketten leicht im restlichen Mehl wälzen und überschüssiges Mehl abklopfen, sodass nur eine dünne Schicht bleibt.
Nichts weiter schlagen. Jede bemehlte Kroketten einfach in das restliche verquirlte Ei tauchen (das zweite Ei zuerst in einer flachen Schüssel verquirlen) und dann in die extra Semmelbrösel drücken, bis sie vollständig und gleichmäßig bedeckt ist.
Die panierten Kroketten 15 Minuten kühlen – das verhindert, dass sie im Öl aufplatzen.
Das Öl in einer tiefen Pfanne auf 350°F (175°C) erhitzen. Ein Semmelbrösel sollte sanft zischen und an die Oberfläche steigen. In Portionen von 5 oder 6 für 2 bis 3 Minuten frittieren, einmal wenden, bis sie tiefgolden sind und die Panade knusprig und trocken aussieht.
Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Papiertüchern abtropfen lassen. Die fertigen Portionen in einem niedrig temperierten Ofen warm halten, während der Rest frittiert wird.
Sofort mit Zitronenspalten zum Beträufeln servieren.
Regionale Varianten
Einige Tavernen fügen der Käsemischung eine Tasse Kartoffelpüree für eine weichere, mildere Kroketten hinzu und binden mit weniger Mehl. Auf Kreta und den Inseln ersetzen oft gehackte wilde Kräuter oder etwas getrockneter Oregano die Minze.
Anmerkungen des Kochs
- Kein Salz hinzufügen: Kefalotyri, Graviera und Feta sind bereits salzig genug.
- Wenn sich die Mischung zu weich zum Formen anfühlt, einen weiteren Esslöffel Semmelbrösel einarbeiten und erneut kühlen, anstatt Mehl hinzuzufügen, das die Kruste zäh macht.
- Das Öl konstant bei 350°F (175°C) halten; ist es zu heiß, werden die Brösel dunkel, bevor der Käse weich wird, ist es zu kühl, saugen die Kroketten Öl auf.
Dazu servieren
Zitronenspalten, eine Schüssel dickes Joghurt oder Tzatziki und Ouzo, Tsipouro oder ein kaltes Lagerbier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Kroketten bis zu einen Tag im Voraus formen und panieren und im Kühlschrank aufbewahren oder auf einem Tablett einfrieren; gekühlt oder gefroren frittieren (1 Minute länger) und nach dem Frittieren niemals wieder aufwärmen.
