Griekse kaaskroketten (Tirokroketes)
Τυροκροκέτες TirokroketesZeg het: tee-roh-kroh-KEH-tes
Tirokroketes zijn knapperige, goudgele Griekse kaaskroketten, een vast onderdeel van de mezétabel in taverna's en huizen in heel Griekenland. Fijn geraspte harde kaas wordt gebonden met ei, paneermeel en een beetje bloem, op smaak gebracht met munt of peterselie, vervolgens gerold, gepaneerd en gefrituurd tot de korst krokant is en de binnenkant smeltend en zout wordt. Ze worden heet geserveerd, meestal met een kneepje citroen, naast ouzo of een koud biertje, en ze verdwijnen sneller dan wat dan ook op tafel.
Griekse kaaskroketten (Tirokroketes)
Τυροκροκέτες, Tirokroketes
Uitgesproken als tee-roh-kroh-KEH-tes
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Kooktijd
- 20 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Kroketten
Voor frituren en serveren
Bereiding
Doe de geraspte kaas in een kom met de eieren, 1 cup (100 g) paneermeel, 3 el (25 g) bloem, de munt of peterselie, peper en nootmuskaat indien gebruikt. Meng met je handen tot het een zachte, plakkerige, gelijkmatig gespikkelde massa wordt — het moet samenhangen als je erin knijpt.
Dek af en zet het mengsel 30 minuten, of tot 2 uur, in de koelkast, zodat het paneermeel vocht opneemt en het mengsel stevig genoeg wordt om te vormen.
Maak je handpalmen licht vochtig en rol stukjes ter grootte van een walnoot tot kleine cilinders van ongeveer 5 cm (2 inch) lang en 2,5 cm (1 inch) dik, en leg ze op een dienblad.
Rol elke kroket licht door de resterende bloem en klop het overtollige eraf zodat er alleen een dun laagje overblijft.
Klop niets verder. doop elke met bloem bestoven kroket eenvoudig in het resterende geklopte ei (klop het tweede ei eerst los in een ondiep bakje) en druk hem vervolgens in het extra paneermeel tot hij volledig en gelijkmatig bedekt is.
Zet de gepaneerde kroketten 15 minuten in de koelkast — dit voorkomt dat ze in de olie openbarsten.
Verhit de olie in een diepe pan tot 175°C (350°F). Een paneermeelkorreltje moet zachtjes sissen en naar de oppervlakte stijgen. Frituur in porties van 5 of 6 gedurende 2 tot 3 minuten, één keer omdraaien, tot ze diep goudbruin zijn en de paneerlaag krokant en droog lijkt.
Schep ze er met een schuimspaan uit en laat uitlekken op keukenpapier. Houd de afgewerkte porties warm in een lauwe oven terwijl je de rest frituurt.
Serveer onmiddellijk met partjes citroen om erover uit te knijpen.
Regionale varianten
Sommige taverna's voegen een kopje aardappelpuree toe aan het kaasmengsel voor een zachtere, mildere kroket, die met minder bloem gebonden wordt. Op Kreta en de eilanden vervangen gehakte wilde groenten of een beetje gedroogde oregano vaak de munt.
Notities van de kok
- Voeg geen zout toe: kefalotyri, graviera en feta zijn al zout genoeg.
- Als het mengsel te los aanvoelt om te vormen, werk er dan nog een eetlepel paneermeel door en zet het weer in de koelkast in plaats van bloem toe te voegen, wat de korst taai maakt.
- Houd de olie op een constante 175°C (350°F); te heet en de kruimels worden donker voordat de kaas zacht wordt, te koel en de kroketten zuigen olie op.
Lekker bij
Partjes citroen, een kom dikke yoghurt of tzatziki, en ouzo, tsipouro of een koud pilsje.
Vooruit maken en bewaren
Vorm en paneer de kroketten tot een dag van tevoren en bewaar ze in de koelkast, of vries ze in op een dienblad; frituur ze vanuit gekoelde of bevroren toestand (voeg 1 minuut toe) en warm ze na het frituren nooit meer op.
