Musaca griega (Moussakas)
Μουσακάς moussakasSe dice: moo-sah-KAHSS
La musaca griega es la cazuela horneada más conocida del país: capas de berenjena frita y patata, una rica salsa de carne picada de cordero o ternera especiada, y una cobertura espesa y dorada de bechamel. Se sirve caliente como plato principal en hogares y tabernas durante todo el año, especialmente para el almuerzo dominical y las comidas festivas. La canela y la pimienta de Jamaica en la salsa de carne, la berenjena sedosa y la cremosa parte superior le dan un carácter profundamente sabroso y aromático. La superficie debe estar dorada y cuajada, cortándose en cuadrados limpios.
Musaca griega (Moussakas)
Μουσακάς, moussakas
Se pronuncia moo-sah-KAHSS
- Raciones
- 4
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 1 h 30 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Verduras
Salsa de carne
Bechamel
Preparación
Espolvoree las rodajas de berenjena generosamente con sal kosher y déjelas escurrir en un colador durante 20–30 minutos. Enjuague bien y seque completamente con papel de cocina.
Caliente aproximadamente 1/2 taza (120 ml) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Trabajando por tandas, fría las rodajas de berenjena hasta que estén doradas y tiernas, 2–3 minutos por cada lado; escurra sobre papel de cocina. Fría las rodajas de patata hasta que estén ligeramente doradas y apenas flexibles, unos 2 minutos por cada lado; escurra.
Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cocine la cebolla hasta que esté blanda, unos 5 minutos; añada el ajo y la carne, desmenuzándola, y cocine hasta que se dore. Incorpore la pasta de tomate, el orégano, la canela, la pimienta de Jamaica, la sal y la pimienta. Vierta el vino y cocine a fuego lento hasta que casi se haya evaporado. Añada los tomates triturados, lleve a ebullición suave y cocine sin tapar hasta que espese, 20–25 minutos.
Derrita la mantequilla en un cazo a fuego medio. Incorpore la harina con un batidor y cocine 1–2 minutos sin que se dore. Vierta gradualmente la leche tibia y cocine, removiendo constantemente, hasta que espese lo suficiente para cubrir la parte posterior de una cuchara. Retire del fuego, temple las yemas de huevo con un poco de la salsa y luego vuelva a incorporarlas al cazo. Añada el queso rallado, la nuez moscada y la sal.
Precaliente el horno a 350°F (175°C). En una fuente de horno de 9x13 pulgadas, coloque una capa de rodajas de patata en el fondo, luego la mitad de la berenjena, toda la salsa de carne, la berenjena restante y, finalmente, la bechamel en una capa uniforme.
Hornee hasta que la superficie esté de un dorado profundo y los bordes burbujeen, 45–50 minutos. Si la superficie se dora demasiado rápido, cubra holgadamente con papel de aluminio.
Deje enfriar durante 15–20 minutos antes de cortar en cuadrados; esto ayuda a que las capas se asienten.
Variantes regionales
Las variaciones comunes sustituyen parte o toda la berenjena por calabacín, u omiten las patatas para un plato más ligero; algunos cocineros añaden una capa de tomates maduros en rodajas.
Notas del cocinero
- Salar y secar la berenjena es importante: elimina el exceso de humedad y evita que quede pastosa.
- Para una versión más ligera, pincele las rodajas de berenjena con aceite de oliva y áselas o grátinelas hasta que estén doradas en lugar de freírlas.
- El kefalotyri es un queso griego duro de oveja o cabra; el parmesano o el pecorino romano son buenos sustitutos.
Servir con
Sirva con ensalada griega, pan crujiente y una copa de vino tinto seco.
Preparar con antelación y conservación
Monte la musaca hasta con 1 día de antelación, cubra y refrigere sin hornear; añada 10–15 minutos al tiempo de horneado. Las sobras se recalientan bien en el horno.
