Pastel de hoja de Texas (Texas Sheet Cake)
Texas Sheet Cake Se dice: TEK-sus sheet kayk
El pastel de hoja de Texas es un pastel delgado y profundamente chocolatoso, horneado en una bandeja grande para brazo de gitano y terminado con un glaseado tibio de cacao y nueces pecanas que se vierte mientras el pastel aún está caliente. Es un clásico de las comidas compartidas y los picnics de iglesia en todo Texas y el sur de Estados Unidos, donde se corta en cuadrados generosos y se sirve directamente de la bandeja. La miga es tierna y húmeda, el glaseado es brillante y con textura de fudge, y las nueces pecanas añaden un crujido suave. Su atractivo es simple: gran sabor a chocolate, una sola bandeja y sin capas complicadas.
Pastel de hoja de Texas (Texas Sheet Cake)
Texas Sheet Cake
Se pronuncia TEK-sus sheet kayk
- Para
- 20
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Fácil
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para la bandeja
Pastel
Glaseado y cobertura
Preparación
Precaliente el horno a 350°F (175°C). Engrase una bandeja para brazo de gitano de 15x10x1 pulgadas (38x25x2.5 cm) con la 1 cucharada (14 g) de mantequilla ablandada y resérvela.
En un tazón grande, mezcle con un batidor de varillas la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio y la sal hasta que estén uniformemente combinados. Haga un hueco en el centro.
En una cacerola mediana a fuego medio, combine la 1 taza (226 g) de mantequilla, el agua y 1/4 taza (25 g) de cacao. Cocine, revolviendo, hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla comience a burbujear en los bordes, luego retire del fuego.
Vierta la mezcla tibia de cacao sobre los ingredientes secos y bata con el batidor hasta que esté suave y espesa. En un tazón pequeño, bata el suero de leche, los huevos y la vainilla, luego agréguelos a la masa y bata solo hasta que esté brillante y uniformemente combinada; la masa quedará líquida.
Vierta la masa en la bandeja preparada y extiéndala uniformemente hasta las esquinas. Hornee de 20 a 25 minutos, hasta que el pastel recupere su forma al presionarlo ligeramente en el centro y un palillo salga con algunas migas húmedas.
Aproximadamente 5 minutos antes de que el pastel esté listo, prepare el glaseado: en una cacerola mediana a fuego medio, combine la 1/2 taza (113 g) de mantequilla, 1/4 taza (25 g) de cacao, la leche y la sal. Lleve a un hervor suave, revolviendo, hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla esté suave, luego retire del fuego.
Incorpore el azúcar glas y la vainilla batiendo hasta que el glaseado esté espeso, brillante y vertible; agregue las nueces pecanas tostadas. Úselo inmediatamente mientras está tibio.
Tan pronto como el pastel salga del horno, vierta el glaseado tibio sobre el pastel caliente y extiéndalo suavemente hasta los bordes con una espátula angular. Deje que el pastel se enfríe por completo en la bandeja sobre una rejilla, aproximadamente 1 hora, hasta que el glaseado se asiente.
Corte en 20 cuadrados y sirva directamente de la bandeja.
Variantes regionales
Un pastel de hoja de Texas blanco reemplaza el cacao por extractos de vainilla y almendra y usa un glaseado de vainilla y nueces pecanas; algunos cocineros añaden 1/2 cucharadita de canela molida a la masa para una nota de especia más cálida. Otras versiones modernas añaden una pizca de café espresso en polvo para intensificar el chocolate.
Notas del cocinero
- Use cacao en polvo natural sin azúcar, no procesado con álcali, porque el bicarbonato de sodio necesita su acidez para levantar el pastel.
- Tueste las nueces pecanas y déjelas enfriar antes de incorporarlas al glaseado para que se mantengan crujientes.
- Si el glaseado se espesa antes de que el pastel esté listo, manténgalo tibio a fuego muy bajo y revuelva suavemente; no deje que hierva.
Acompañar con
Sirva con helado de vainilla, un vaso de leche fría o té helado.
Preparar con antelación y conservación
El pastel glaseado se conserva cubierto a temperatura ambiente hasta por 2 días o refrigerado hasta por 5 días; llévelo a temperatura ambiente antes de servir. Congele sin glasear hasta por 2 meses.
