Bolo de Assadeira do Texas (Texas Sheet Cake)
Texas Sheet Cake Diga: TEK-sus sheet kayk
O Texas Sheet Cake é um bolo fino e intensamente chocolate, assado em uma assadeira grande e finalizado com uma cobertura morna de cacau e nozes-pecã, despejada enquanto o bolo ainda está quente. É um clássico de potlucks e piqueniques de igreja no Texas e no sul dos Estados Unidos, onde é cortado em quadrados generosos e servido diretamente da assadeira. O miolo é macio e úmido, a cobertura é brilhante e cremosa, e as nozes-pecã adicionam uma crocância suave. Seu apelo é simples: muito sabor de chocolate, uma assadeira só e nenhuma camada complicada.
Bolo de Assadeira do Texas (Texas Sheet Cake)
Texas Sheet Cake
Pronuncia-se TEK-sus sheet kayk
- Serve
- 20
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Fácil
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo, castanhas. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a assadeira
Bolo
Cobertura e finalização
Modo de preparo
Aqueça o forno a 350°F (175°C). Unta uma assadeira jelly roll de 15x10x1 polegadas (38x25x2,5 cm) com 1 colher de sopa (14 g) de manteiga amolecida e reserve.
Em uma tigela grande, misture com um batedor de arame a farinha, o açúcar, o bicarbonato e o sal até ficarem homogêneos. Faça um buraco no centro.
Em uma panela média em fogo médio, combine 1 xícara (226 g) de manteiga, a água e 1/4 xícara (25 g) de cacau. Cozinhe, mexendo, até a manteiga derreter e a mistura começar a borbulhar nas bordas, então retire do fogo.
Despeje a mistura morna de cacau sobre os ingredientes secos e bata com o batedor até ficar lisa e espessa. Em uma tigela pequena, bata o buttermilk, os ovos e a baunilha, depois adicione à massa e bata apenas até ficar brilhante e homogênea; a massa ficará líquida.
Despeje a massa na assadeira preparada e espalhe uniformemente até os cantos. Asse por 20 a 25 minutos, até que o bolo volte ao tocar levemente no centro e um palito saia com algumas migalhas úmidas.
Cerca de 5 minutos antes de o bolo ficar pronto, faça a cobertura: em uma panela média em fogo médio, combine 1/2 xícara (113 g) de manteiga, 1/4 xícara (25 g) de cacau, o leite e o sal. Leve a uma fervura suave, mexendo, até a manteiga derreter e a mistura ficar lisa, então retire do fogo.
Incorpore o açúcar de confeiteiro e a baunilha com o batedor até a cobertura ficar espessa, brilhante e fluida; misture as nozes-pecã tostadas. Use imediatamente enquanto estiver morna.
Assim que o bolo sair do forno, despeje a cobertura morna sobre o bolo quente e espalhe delicadamente até as bordas com uma espátula offset. Deixe o bolo esfriar completamente na assadeira sobre uma grade, cerca de 1 hora, até a cobertura firmar.
Corte em 20 quadrados e sirva diretamente da assadeira.
Variantes regionais
Um Texas sheet cake branco substitui o cacau por extratos de baunilha e amêndoa e usa uma cobertura de baunilha com nozes-pecã; alguns cozinheiros adicionam 1/2 colher de chá de canela em pó à massa do bolo para uma nota de especiaria mais quente. Outras versões modernas adicionam uma pitada de pó de café expresso para intensificar o chocolate.
Notas do cozinheiro
- Use cacau em pó natural sem açúcar, não o processo holandês, porque o bicarbonato precisa da acidez dele para levantar o bolo.
- Toste as nozes-pecã e deixe esfriar antes de misturar na cobertura para que fiquem crocantes.
- Se a cobertura engrossar antes de o bolo estar pronto, mantenha-a morna em fogo muito baixo e mexa delicadamente; não deixe ferver.
Sirva com
Sirva com sorvete de baunilha, um copo de leite gelado ou chá gelado.
Antecipe e armazenamento
O bolo coberto se conserva coberto em temperatura ambiente por até 2 dias ou na geladeira por até 5 dias; deixe voltar à temperatura ambiente antes de servir. Congele sem cobertura por até 2 meses.
