Gâteau feuille du Texas (Texas Sheet Cake)
Texas Sheet Cake Dites-le : TEK-sus sheet kayk
Le Texas Sheet Cake est un gâteau fin et intensément chocolaté, cuit dans une grande plaque à génoise et nappé d'un glaçage tiède au cacao et aux pacanes versé lorsque le gâteau est encore chaud. C'est un incontournable des repas-partage et des pique-niques paroissiaux au Texas et dans le sud des États-Unis, où on le découpe en généreux carrés et on le sert directement dans la plaque. La mie est tendre et moelleuse, le glaçage brillant et fondant, et les pacanes apportent un léger croquant. Son attrait est simple : une grande saveur de chocolat, une seule plaque et aucune superposition délicate.
Gâteau feuille du Texas (Texas Sheet Cake)
Texas Sheet Cake
Prononcé TEK-sus sheet kayk
- Portions
- 20
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 50 min
- Niveau
- Facile
Allergènes : contient gluten, lait, œuf, noix. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour la plaque
Gâteau
Glaçage et garniture
Méthode
Préchauffez le four à 350 °F (175 °C). Graissez une plaque à génoise de 15x10x1 pouces (38x25x2,5 cm) avec la 1 c. à soupe (14 g) de beurre ramolli et réservez.
Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel jusqu'à ce que le tout soit homogène. Formez un puits au centre.
Dans une casserole moyenne à feu moyen, combinez la 1 tasse (226 g) de beurre, l'eau et 1/4 tasse (25 g) de cacao. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que le beurre fonde et que le mélange commence tout juste à bouillonner sur les bords, puis retirez du feu.
Versez le mélange au cacao tiède sur les ingrédients secs et fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse et épaisse. Dans un petit bol, fouettez le babeurre, les œufs et la vanille, puis ajoutez à la pâte et fouettez juste jusqu'à ce que le tout soit brillant et homogène ; la pâte sera liquide.
Versez la pâte dans la plaque préparée et étalez-la uniformément jusqu'aux coins. Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme lorsqu'on appuie légèrement au centre et qu'un cure-dent en ressorte avec quelques miettes humides.
Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson du gâteau, préparez le glaçage : dans une casserole moyenne à feu moyen, combinez la 1/2 tasse (113 g) de beurre, 1/4 tasse (25 g) de cacao, le lait et le sel. Portez à un léger frémissement en remuant, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le mélange lisse, puis retirez du feu.
Incorporez au fouet le sucre glace et la vanille jusqu'à ce que le glaçage soit épais, brillant et versable ; incorporez les pacanes grillées. Utilisez immédiatement pendant que c'est tiède.
Dès que le gâteau sort du four, versez le glaçage tiède sur le gâteau chaud et étalez-le délicatement jusqu'aux bords avec une spatule coudée. Laissez le gâteau refroidir complètement dans la plaque sur une grille, environ 1 heure, jusqu'à ce que le glaçage soit pris.
Découpez en 20 carrés et servez directement dans la plaque.
Variantes régionales
Un white Texas sheet cake remplace le cacao par des extraits de vanille et d'amande et utilise un glaçage à la vanille et aux pacanes ; certains cuisiniers ajoutent 1/2 c. à café de cannelle moulue à la pâte pour une note épicée plus chaleureuse. D'autres versions modernes ajoutent une pincée de poudre d'espresso pour intensifier le chocolat.
Notes du cuisinier
- Utilisez du cacao en poudre non sucré naturel, et non du cacao alcalinisé, car le bicarbonate de soude a besoin de son acidité pour faire lever le gâteau.
- Grillez les pacanes et laissez-les refroidir avant de les incorporer au glaçage pour qu'elles restent croquantes.
- Si le glaçage épaissit avant que le gâteau soit prêt, gardez-le tiède à feu très doux et remuez délicatement ; ne le laissez pas bouillir.
À servir avec
Servez avec de la glace à la vanille, un verre de lait froid ou du thé glacé.
Préparation à l'avance et conservation
Le gâteau glacé se conserve couvert à température ambiante jusqu'à 2 jours ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ; ramenez à température ambiante avant de servir. Congelez sans glaçage jusqu'à 2 mois.
