Col frita sureña (Southern Fried Cabbage)
Fried Cabbage Se dice: FRYD KAB-ij
La col frita es un básico de la cocina casera sureña, un sencillo plato de sartén de col verde ablandada en grasa de bacon con cebolla dulce, un toque de azúcar y un chorrito de vinagre de sidra. Se come todo el año, a menudo junto con pan de maíz y guisantes, y se aprecia por cómo los ingredientes baratos y humildes se vuelven sedosos y con un borde dulce en la sartén. El equilibrio de ahumado, salado y ácido es lo que lo hace especial.
Col frita sureña (Southern Fried Cabbage)
Fried Cabbage
Se pronuncia FRYD KAB-ij
- Para
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Preparación
Cocine el bacon en una sartén grande y profunda o en una olla holandesa (12 pulgadas / 30 cm) a fuego medio hasta que esté crujiente y la grasa se haya derretido, de 7 a 9 minutos. Retire el bacon con una cuchara perforada y resérvelo, dejando aproximadamente 2 cucharadas de grasa en la sartén; vierta y deseche el exceso.
Añada la mantequilla y la cebolla en rodajas a la sartén y cocine a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté blanda y sus bordes estén dorados pálidos, de 5 a 6 minutos.
Incorpore el ajo, el pimentón ahumado, los copos de pimiento rojo, la sal, la pimienta y el azúcar y cocine durante unos 30 segundos, justo hasta que el ajo huela dulce y las especias se oscurezcan ligeramente.
Añada la col en varios puñados, mezclando con pinzas para que cada trozo se impregne de grasa. La sartén parecerá demasiado llena al principio, pero la col se reduce rápidamente.
Vierta el agua, tape y cocine de 8 a 10 minutos, removiendo cada pocos minutos, hasta que la col esté tierna pero aún tenga un poco de textura y se haya reducido aproximadamente a la mitad.
Destape, suba el fuego a medio-alto y cocine de 3 a 4 minutos más, hasta que el líquido se haya evaporado y los bordes de la col se vuelvan dorados y ligeramente crujientes.
Vuelva a poner el bacon en la sartén, añada el vinagre de sidra y mezcle durante 30 segundos. Pruebe, ajuste la sal y sirva caliente.
Variante regional: Col frita con salchicha ahumada
Reduzca el bacon a 3 tiras y dore 12 oz (340 g) de salchicha ahumada o kielbasa en la grasa derretida hasta que los bordes estén crujientes, luego resérvela junto con el bacon. Continúe con la cebolla, las especias y la col exactamente como se indica, y vuelva a poner la salchicha y el bacon en la sartén al final con el vinagre. El plato se convierte en un plato principal completo en lugar de una guarnición.
Notas del cocinero
- Retire la col del fuego mientras aún tenga cierta resistencia; la col demasiado cocida se vuelve aguada y sosa.
- Use una sartén ancha y pesada para que la col se dore en lugar de cocerse al vapor; una sartén abarrotada solo la cocerá a fuego lento.
- Guarde la grasa de bacon derretida si le sobra; es la grasa de cocina tradicional y se congela bien.
Acompañar con
Pan de maíz, guisantes de ojo negro o frijoles pintos, tomates en rodajas y té dulce.
Preparar con antelación y conservación
Se conserva en el refrigerador hasta 3 días; recalentar en una sartén a fuego medio con un chorrito de agua o caldo para aflojarlo.
