Torta Texas Sheet (Texas Sheet Cake)
Texas Sheet Cake Si pronuncia: TEK-sus sheet kayk
La Texas Sheet Cake è una torta sottile e intensamente al cioccolato, cotta in una grande teglia jelly roll e rifinita con una glassa calda al cacao e noci pecan versata mentre la torta è ancora calda. È un classico dei pranzi condivisi e delle feste parrocchiali in tutto il Texas e nel Sud degli Stati Uniti, dove viene tagliata in quadrati generosi e servita direttamente dalla teglia. La mollica è morbida e umida, la glassa lucida e fondente, e le noci pecan aggiungono una piacevole croccantezza. Il suo fascino è semplice: tanto sapore di cioccolato, una sola teglia e nessuna stratificazione complicata.
Torta Texas Sheet (Texas Sheet Cake)
Texas Sheet Cake
Si pronuncia TEK-sus sheet kayk
- Per
- 20
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 50 min
- Difficoltà
- Facile
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo, frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per la teglia
Torta
Glassa e guarnizione
Procedimento
Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Ungi una teglia jelly roll da 15x10x1 pollici (38x25x2,5 cm) con 1 cucchiaio (14 g) di burro ammorbidito e mettila da parte.
In una ciotola grande, mescola con una frusta la farina, lo zucchero, il bicarbonato e il sale fino a quando sono ben combinati. Crea un incavo al centro.
In un pentolino medio a fuoco medio, unisci 1 tazza (226 g) di burro, l'acqua e 1/4 di tazza (25 g) di cacao. Cuoci, mescolando, finché il burro si scioglie e il composto inizia appena a fare le bollicine sui bordi, poi togli dal fuoco.
Versa il composto caldo al cacao sugli ingredienti secchi e mescola con la frusta fino a ottenere un composto liscio e denso. In una ciotolina, sbatti il latticello, le uova e la vaniglia, poi aggiungili all'impasto e mescola con la frusta solo fino a quando è lucido e ben amalgamato; l'impasto risulterà liquido.
Versa l'impasto nella teglia preparata e stendilo in modo uniforme fino agli angoli. Cuoci per 20-25 minuti, finché la torta non torna indietro se premuta leggermente al centro e uno stecchino non esce con qualche briciola umida.
Circa 5 minuti prima che la torta sia pronta, prepara la glassa: in un pentolino medio a fuoco medio, unisci 1/2 tazza (113 g) di burro, 1/4 di tazza (25 g) di cacao, il latte e il sale. Porta a un leggero bollore, mescolando, finché il burro è sciolto e il composto è liscio, poi togli dal fuoco.
Incorpora con la frusta lo zucchero a velo e la vaniglia fino a quando la glassa è densa, lucida e versabile; aggiungi le noci pecan tostate. Usala subito mentre è calda.
Non appena la torta esce dal forno, versa la glassa calda sulla torta bollente e stendila delicatamente fino ai bordi con una spatola offset. Lascia raffreddare completamente la torta nella teglia su una gratella, per circa 1 ora, finché la glassa non si è rassodata.
Taglia in 20 quadrati e servi direttamente dalla teglia.
Varianti regionali
Una white Texas sheet cake sostituisce il cacao con estratti di vaniglia e mandorla e usa una glassa alla vaniglia e noci pecan; alcuni cuochi aggiungono 1/2 cucchiaino di cannella in polvere all'impasto della torta per una nota speziata più calda. Altre versioni moderne aggiungono un pizzico di caffè espresso in polvere per intensificare il cioccolato.
Note del cuoco
- Usa cacao in polvere naturale non zuccherato, non olandese, perché il bicarbonato ha bisogno della sua acidità per far lievitare la torta.
- Tosta le noci pecan e lasciale raffreddare prima di incorporarle alla glassa, così rimangono croccanti.
- Se la glassa si addensa prima che la torta sia pronta, mantienila calda a fuoco molto basso e mescola delicatamente; non lasciarla bollire.
Da servire con
Servi con gelato alla vaniglia, un bicchiere di latte freddo o tè freddo.
Preparazione anticipata e conservazione
La torta glassata si conserva coperta a temperatura ambiente fino a 2 giorni o in frigorifero fino a 5 giorni; porta a temperatura ambiente prima di servire. Congela senza glassa fino a 2 mesi.
