Teksańskie ciasto z blachy (Texas Sheet Cake)
Texas Sheet Cake Wymów: TEK-sus sheet kayk
Teksańskie ciasto z blachy to cienkie, mocno czekoladowe ciasto pieczone w dużej blasze typu jelly roll i wykończone ciepłym kremem kakaowo-pekanowym polewanym, gdy ciasto jest jeszcze gorące. To klasyk spotkań i pikników kościelnych w Teksasie i na amerykańskim Południu, gdzie kroi się je na hojne kwadraty i podaje prosto z blachy. Miąższ jest delikatny i wilgotny, krem błyszczący i fudge'owy, a pekany dodają delikatnego chrupu. Jego zaleta jest prosta: intensywny czekoladowy smak, jedna blacha i żadnego kłopotliwego przekładania.
Teksańskie ciasto z blachy (Texas Sheet Cake)
Texas Sheet Cake
Wymawiane TEK-sus sheet kayk
- Porcje
- 20
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 50 min
- Poziom
- Łatwy
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko, orzechy. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Do blachy
Ciasto
Krem i posypka
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Wysmaruj blachę jelly roll o wymiarach 15x10x1 cala (38x25x2,5 cm) 1 łyżką (14 g) zmiękczonego masła i odstaw.
W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę, cukier, sodę oczyszczoną i sól, aż się równomiernie połączą. Zrób wgłębienie w środku.
W średnim rondlu na średnim ogniu połącz 1 szklankę (226 g) masła, wodę i 1/4 szklanki (25 g) kakao. Gotuj, mieszając, aż masło się rozpuści, a mieszanina zacznie bulgotać na brzegach, po czym zdejmij z ognia.
Wlej ciepłą mieszankę kakaową do suchych składników i mieszaj trzepaczką, aż będzie gładka i gęsta. W małej misce wymieszaj trzepaczką maślankę, jajka i wanilię, następnie dodaj do ciasta i mieszaj trzepaczką tylko do momentu, gdy będzie błyszczące i równomiernie połączone; ciasto będzie rzadkie.
Wlej ciasto do przygotowanej blachy i równomiernie rozłóż do rogów. Piecz przez 20 do 25 minut, aż ciasto sprężyście odbije po lekkim naciśnięciu w środku, a wykałaczka wyjdzie z kilkoma wilgotnymi okruchami.
Około 5 minut przed końcem pieczenia ciasta przygotuj krem: w średnim rondlu na średnim ogniu połącz 1/2 szklanki (113 g) masła, 1/4 szklanki (25 g) kakao, mleko i sól. Doprowadź do delikatnego wrzenia, mieszając, aż masło się rozpuści, a mieszanina będzie gładka, po czym zdejmij z ognia.
Wmieszaj trzepaczką cukier puder i wanilię, aż krem będzie gęsty, błyszczący i do przelania; wmieszaj podprażone pekany. Używaj natychmiast, gdy jest ciepły.
Gdy tylko ciasto wyjdzie z piekarnika, wylej ciepły krem na gorące ciasto i delikatnie rozłóż go do brzegów szpatułką offsetową. Pozwól ciastu całkowicie ostygnąć w blasze na kratce, około 1 godziny, aż krem stężeje.
Pokrój na 20 kwadratów i podawaj z blachy.
Warianty regionalne
Białe teksańskie ciasto z blachy zastępuje kakao ekstraktami waniliowym i migdałowym i używa kremu waniliowo-pekanowego; niektórzy kucharze dodają 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu do ciasta dla cieplejszej nuty przyprawowej. Inne nowoczesne wersje dodają szczyptę espresso w proszku, aby pogłębić czekoladę.
Uwagi kucharza
- Używaj naturalnego kakao w proszku bez cukru, a nie alkalizowanego, ponieważ soda oczyszczona potrzebuje jego kwasowości, aby ciasto wyrosło.
- Podpraż pekany i ostudź je przed wmieszaniem do kremu, aby pozostały chrupiące.
- Jeśli krem zgęstnieje, zanim ciasto będzie gotowe, trzymaj go ciepłym na bardzo małym ogniu i delikatnie mieszaj; nie dopuść do wrzenia.
Podawaj z
Podawaj z lodami waniliowymi, szklanką zimnego mleka lub mrożoną herbatą.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ciasto z kremem można przechowywać pod przykryciem w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 5 dni; przed podaniem doprowadź do temperatury pokojowej. Ciasto bez kremu można mrozić do 2 miesięcy.
