Pollo a la Parmigiana (Chicken Parmigiana)
Chicken Parmigiana Se dice: CHIK-en par-mih-ZHAH-nuh
El pollo a la Parmigiana es el clásico reconfortante ítalo-estadounidense de milanesas de pollo empanizadas y crujientes cubiertas con salsa de tomate, mozzarella y parmesano, y luego horneadas hasta que burbujean. Aparece en los menús de salsa roja y en las mesas familiares de todo Estados Unidos, a menudo acompañado de espagueti. El contraste es lo importante: una corteza dorada y crujiente bajo una capa de queso derretido y una marinara brillante y ajada. Aunque su nombre evoca la melanzane alla parmigiana italiana, la versión con pollo es una invención estadounidense, apreciada por sus sabores generosos y satisfactorios.
Pollo a la Parmigiana (Chicken Parmigiana)
Chicken Parmigiana
Se pronuncia CHIK-en par-mih-ZHAH-nuh
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Salsa de tomate
Cobertura
Preparación
Prepare la salsa. caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos; incorpore los tomates triturados, el orégano, las hojuelas de pimiento rojo si las usa y la mitad de la albahaca. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente, de 15 a 20 minutos. Sazone con sal y pimienta y mantenga caliente.
Mientras tanto, seque el pollo con toallas de papel y golpee cada pechuga entre hojas de papel film hasta obtener un grosor uniforme de 1/4 de pulgada (6 mm). Sazone ambos lados con sal y pimienta.
Prepare tres platos poco profundos. harina en uno; huevos batidos con 1 cucharada de agua en el segundo; pan rallado mezclado con 1/2 taza (50 g) del parmesano, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta en el tercero.
Pase cada milanesa por harina, sacudiendo el exceso; sumerja en huevo, dejando escurrir el exceso; luego presione firmemente en la mezcla de pan rallado para que se cubra uniformemente. Coloque las milanesas empanizadas en una rejilla o plato.
Caliente 1/2 taza (120 ml) de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Fría las milanesas en tandas, agregando más aceite si es necesario, hasta que estén doradas y crujientes, de 2 a 3 minutos por lado. Escurra sobre toallas de papel.
Precaliente el horno a 425°F (220°C). Extienda una capa fina de salsa en una fuente para horno lo suficientemente grande para contener las milanesas. Acomode las milanesas en la fuente, vierta aproximadamente 1/4 taza (60 ml) de salsa sobre cada una y espolvoree con mozzarella y el 1/4 taza (25 g) restante de parmesano.
Hornee hasta que el queso se derrita y burbujee y la salsa esté caliente, de 12 a 15 minutos. Deje reposar 5 minutos, espolvoree con la albahaca restante y sirva con la salsa extra y espagueti, si lo desea.
Variantes regionales
Algunos cocineros colocan una loncha fina de prosciutto o jamón debajo del queso antes de hornear; en Australia, una 'chicken parma' a menudo incluye jamón y se sirve con papas fritas y ensalada.
Notas del cocinero
- Golpee el pollo hasta obtener un grosor uniforme para que las milanesas se cocinen por completo antes de que la corteza se queme.
- Deje reposar las milanesas empanizadas durante 5 minutos antes de freírlas para que el empanizado se adhiera bien.
- Escurra las milanesas fritas sobre una rejilla en lugar de toallas de papel si desea que la corteza se mantenga crujiente.
Acompañar con
Espagueti con la marinara extra, una ensalada verde y pan de ajo.
Preparar con antelación y conservación
Empane las milanesas hasta con 1 día de anticipación y refrigere; hornee el plato montado hasta con 2 días de anticipación y recaliente, cubierto, a 350°F (175°C) hasta que esté caliente.
