Texas Sheet Cake
Texas Sheet Cake Aussprache: TEK-sus sheet kayk
Texas Sheet Cake ist ein dünner, tief schokoladiger Kuchen, der in einer großen Jelly-Roll-Form gebacken und mit einem warmen Kakao-Pekan-Guss überzogen wird, der auf den noch heißen Kuchen gegossen wird. Er ist ein fester Bestandteil von Potlucks und Kirchweih-Picknicks in ganz Texas und im amerikanischen Süden, wo er in großzügige Quadrate geschnitten und direkt aus der Form serviert wird. Die Krume ist zart und saftig, der Guss glänzend und schokoladig-weich, und die Pekannüsse sorgen für einen sanften Biss. Sein Reiz ist einfach: großer Schokoladengeschmack, eine Form und kein aufwendiges Schichten.
Texas Sheet Cake
Texas Sheet Cake
Ausgesprochen TEK-sus sheet kayk
- Portionen
- 20
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 30 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Allergene: enthält gluten, milch, ei, nüsse. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Form
Kuchen
Guss und Topping
Zubereitung
Den Backofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Eine 15x10x1-Zoll-Form (38x25x2,5 cm) Jelly-Roll-Form mit 1 EL (14 g) weicher Butter einfetten und beiseitestellen.
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Natron und Salz verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. In der Mitte eine Mulde formen.
In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze 1 Tasse (226 g) Butter, Wasser und 1/4 Tasse (25 g) Kakao vermischen. Unter Rühren kochen, bis die Butter schmilzt und die Mischung gerade am Rand zu blubbern beginnt, dann vom Herd nehmen.
Die warme Kakaomischung zu den trockenen Zutaten gießen und glatt und dick rühren. In einer kleinen Schüssel Buttermilch, Eier und Vanille verquirlen, dann zum Teig geben und nur so lange rühren, bis er glänzt und gleichmäßig vermischt ist; der Teig wird dünnflüssig sein.
Den Teig in die vorbereitete Form gießen und gleichmäßig bis in die Ecken streichen. 20 bis 25 Minuten backen, bis der Kuchen beim leichten Drücken in der Mitte zurückfedert und ein Zahnstocher mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt.
Etwa 5 Minuten bevor der Kuchen fertig ist, den Guss zubereiten: In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze 1/2 Tasse (113 g) Butter, 1/4 Tasse (25 g) Kakao, Milch und Salz vermischen. Unter Rühren leicht köcheln lassen, bis die Butter geschmolzen und die Mischung glatt ist, dann vom Herd nehmen.
Puderzucker und Vanille einrühren, bis der Guss dick, glänzend und gießbar ist; die gerösteten Pekannüsse unterrühren. Sofort warm verwenden.
Sobald der Kuchen aus dem Ofen kommt, den warmen Guss über den heißen Kuchen gießen und mit einer Winkelpalette vorsichtig bis zu den Rändern verstreichen. Den Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, etwa 1 Stunde, bis der Guss fest ist.
In 20 Quadrate schneiden und aus der Form servieren.
Regionale Varianten
Ein weißer Texas Sheet Cake ersetzt den Kakao durch Vanille- und Mandelextrakt und verwendet einen Vanille-Pekan-Guss; manche Köche geben 1/2 TL gemahlenen Zimt in den Kuchenteig für eine wärmere Gewürznote. Andere moderne Varianten fügen eine Prise Espressopulver hinzu, um die Schokolade zu vertiefen.
Anmerkungen des Kochs
- Ungesüßtes Kakaopulver (natural) verwenden, kein Dutch-Process, da das Natron die Säure braucht, um den Kuchen aufgehen zu lassen.
- Die Pekannüsse rösten und abkühlen lassen, bevor sie unter den Guss gerührt werden, damit sie knusprig bleiben.
- Wenn der Guss dick wird, bevor der Kuchen fertig ist, ihn bei sehr niedriger Hitze warm halten und vorsichtig rühren; nicht kochen lassen.
Dazu servieren
Mit Vanilleeis, einem Glas kalter Milch oder Eistee servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der glasierte Kuchen hält sich abgedeckt bei Zimmertemperatur bis zu 2 Tage oder im Kühlschrank bis zu 5 Tage; vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen. Unglastiert bis zu 2 Monate einfrieren.
