Albóndigas de requesón austriacas (Topfenknödel)
Topfenknödel Se dice: TOP-fen-KNUR-del
Las Topfenknödel son suaves albóndigas austriacas de requesón, cocidas a fuego lento hasta que quedan esponjosas y luego rebozadas en pan rallado dorado con mantequilla. Son un plato principal dulce o postre muy apreciado, especialmente en la temporada de manzanas y ciruelas, y aparecen en las mesas familiares y en las posadas rústicas de toda Austria. El quark aporta un toque ácido ligero, mientras que la sémola y un poco de harina mantienen unidas las albóndigas. Servidas con azúcar glas y fruta compotada, son reconfortantes, sencillas y distintivamente austriacas.
Albóndigas de requesón austriacas (Topfenknödel)
Topfenknödel
Se pronuncia TOP-fen-KNUR-del
- Para
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para las albóndigas
Para el rebozado de pan rallado
Para servir
Preparación
En un bol grande, mezcle el quark, los huevos, 3 cucharadas (40 g) del azúcar y la sal hasta obtener una mezcla suave. Incorpore la sémola y la harina solo hasta que se combinen; no batir con fuerza. Cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos para que la sémola se hidrate.
Lleve una olla ancha con agua a un hervor suave. Con las manos húmedas y ligeramente enharinadas, forme 12 albóndigas del tamaño de una ciruela pequeña; manténgalas en un plato enharinado.
Baje las albóndigas al agua hirviendo en tandas para que tengan espacio para moverse. Cocine durante 10–12 minutos; estarán listas cuando floten, se sientan firmes y un palillo salga caliente en el centro. No deje que el agua hierva a borbotones.
Mientras se cocinan las albóndigas, derrita la mantequilla en una sartén ancha a fuego medio. Añada el pan rallado y las 2 cucharadas (25 g) restantes de azúcar y tueste, removiendo con frecuencia, hasta que esté dorado y fragante, 3–4 minutos.
Saque las albóndigas con una espumadera, escúrralas brevemente y rebócelas en el pan rallado tibio hasta que queden cubiertas uniformemente.
Sirva caliente, espolvoreado con azúcar glas y con ciruelas compotadas o compota de albaricoque al lado si lo desea.
Variante regional: Albóndigas de albaricoque (Marillenknödel)
Use la misma masa pero envuelva albaricoques deshuesados en lugar de formar albóndigas simples: aplaste una porción en la palma de la mano, coloque un albaricoque (con un terrón de azúcar en la cavidad si lo desea) en el centro y selle la masa completamente alrededor. Cocine a fuego lento como se indica arriba, luego rebócelas en el pan rallado con mantequilla. Sirva con azúcar glas; la fruta debe estar tierna y la masa cocida por completo.
Notas del cocinero
- Mantenga el agua a un hervor muy suave; un hervor fuerte puede hacer que las albóndigas se deshagan.
- Deje reposar la masa para que la sémola se hidrate; si se siente demasiado blanda para dar forma, añada 1 cucharada más de harina.
- Pruebe una albóndiga primero; debe sentirse firme y recuperar ligeramente su forma al presionarla.
Acompañar con
Ciruelas compotadas o compota de albaricoque, o un simple espolvoreado de azúcar glas.
Preparar con antelación y conservación
Las albóndigas formadas se pueden cubrir y refrigerar hasta 2 horas antes de cocinar. Las albóndigas cocidas se conservan 1 día en el refrigerador y se recalientan suavemente en una sartén con mantequilla.
