Paté de campo (Terrine de Campagne)
Terrine de campagne Dilo: teh-REEN duh kahm-PAHN-yuh
La terrine de campagne es un clásico rústico francés hecho con cerdo molido grueso, hígado de cerdo y un toque de coñac y especias cálidas. Este paté sustancioso es un elemento básico de las tablas de charcutería en toda Francia, tradicionalmente servido como aperitivo o primer plato con pan crujiente y cornichons. Su textura gruesa, sabor sabroso intenso y sutiles notas aromáticas lo convierten en un plato reconfortante y satisfactorio que resalta el arte de la cocina del campo francés.
Paté de campo (Terrine de Campagne)
Terrine de campagne
Se pronuncia teh-REEN duh kahm-PAHN-yuh
- Raciones
- 8
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Precalienta el horno a 325°F (160°C). Forra un molde para pan de 9×5 pulgadas (23×13 cm) o un molde para terrina con film transparente, dejando un generoso sobrante en todos los lados.
En un robot de cocina, pulsa el hombro de cerdo hasta que esté molido grueso pero no pastoso. Pasa a un bol grande. Repite con el hígado de cerdo (pulsa solo unas pocas veces para mantenerlo grueso) y añádelo al bol.
Añade los cubos de fatback o bacon, la cebolla picada, el ajo, el coñac, el tomillo, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada, la sal y la pimienta al bol. Mezcla bien con las manos hasta que esté uniformemente combinado.
En un bol pequeño, bate los huevos con la crema espesa, luego vierte sobre la mezcla de carne. Amasa todo junto durante 2–3 minutos hasta que la mezcla se vuelva ligeramente pegajosa; esto ayuda a ligar la terrina.
Presiona firmemente la mezcla en el molde preparado, alisando la superficie. Coloca las hojas de laurel encima y dobla el film transparente sobrante sobre la superficie.
Coloca la terrina dentro de una bandeja de horno más grande y vierte agua caliente en la bandeja hasta que alcance la mitad de los lados de la terrina. Cubre bien la bandeja con papel de aluminio.
Hornea durante 1¼ a 1½ horas hasta que la temperatura interna alcance 160°F (71°C) y la superficie se sienta firme al presionarla suavemente.
Retira del horno, descubre y deja enfriar a temperatura ambiente. Coloca una tabla con peso o otro molde para pan con latas pesadas encima y refrigera toda la noche para comprimir y asentar la terrina.
Para servir, desmolda la terrina, retira el film y corta con un cuchillo afilado mojado en agua caliente. Sirve fría o a temperatura ambiente fresca.
Variantes regionales
Algunas versiones regionales añaden pistachos picados, cerezas secas o una fina capa de redaño de cerdo encima para mayor riqueza. Los cocineros modernos a veces envuelven la terrina en lonchas de bacon antes de hornear.
Notas del cocinero
- Pídele al carnicero hígado de cerdo fresco y fatback; si no hay fatback disponible, el bacon grueso sin ahumar funciona bien.
- El paté sabe aún mejor después de 2–3 días en la nevera mientras los sabores se integran.
- Para una textura más suave, puedes moler la mezcla dos veces o usar una batidora de pie con el accesorio de pala en lugar de mezclar a mano.
Servir con
Baguette crujiente, cornichons, mostaza de Dijon y una copa de vino tinto o pastis.
Preparación anticipada y conservación
La terrina se conserva bien envuelta en la nevera hasta 7 días. También se puede congelar hasta 2 meses; descongela toda la noche en la nevera antes de servir.
