Pâté de Țară (Terrine de Campagne)
Terrine de campagne Spune: teh-REEN duh kahm-PAHN-yuh
Terrine de campagne este un clasic rustic francez preparat din carne de porc măcinată grosier, ficat de porc și o notă de coniac și mirodenii calde. Acest pâté consistent este un element de bază al platourilor de mezeluri din toată Franța, servit în mod tradițional ca aperitiv sau prim fel cu pâine crocantă și cornichons. Textura sa grosieră, aroma savuroasă bogată și notele aromatice subtile îl fac un preparat reconfortant și satisfăcător care evidențiază arta gătitului de la țară din Franța.
Pâté de Țară (Terrine de Campagne)
Terrine de campagne
Pronunțat teh-REEN duh kahm-PAHN-yuh
- Porții
- 8
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Preîncălzește cuptorul la 325°F (160°C). Tapetează o formă de pâine de 9×5 inch (23×13 cm) sau o formă de terrină cu folie de plastic, lăsând un surplus generos pe toate părțile.
Într-un robot de bucătărie, pulsează pulpa de porc până este măcinată grosier, dar nu până devine pastă. Transferă într-un bol mare. Repetă cu ficatul de porc (pulsează doar de câteva ori pentru a-l păstra grosier) și adaugă în bol.
Adaugă cuburile de slănină sau bacon, ceapa tocată, usturoiul, coniacul, cimbrul, ienibaharul, nucșoara, sarea și piperul în bol. Amestecă bine cu mâinile până sunt uniform combinate.
Într-un bol mic, bate ouăle cu smântâna grasă, apoi toarnă peste amestecul de carne. Frământă totul împreună timp de 2–3 minute până amestecul devine ușor lipicios; acest lucru ajută la legarea terrinei.
Apasă amestecul ferm în forma pregătită, netezind suprafața. Așază foile de dafin deasupra și pliază folia de plastic care atârnă peste suprafață.
Așază terrina într-o tavă de prăjit mai mare și toarnă apă fierbinte în tava de prăjit până ajunge la jumătatea înălțimii pereților terrinei. Acoperă tava de prăjit bine cu folie de aluminiu.
Coace timp de 1¼ până la 1½ ore până temperatura internă ajunge la 160°F (71°C) și suprafața pare fermă când este apăsată ușor.
Scoate din cuptor, descoperă și lasă să se răcească la temperatura camerei. Așază o placă cu greutate sau o altă formă de pâine cu conserve grele deasupra și refrigeră peste noapte pentru a comprima și a întări terrina.
Pentru servire, scoate terrina din formă, îndepărtează folia de plastic și taie cu un cuțit ascuțit înmuiat în apă fierbinte. Servește rece sau la temperatura camerei răcoroasă.
Variante regionale
Unele versiuni regionale adaugă fistic tocat, cireșe uscate sau un strat subțire de rețea de porc deasupra pentru extra bogăție. Bucătarii moderni înfășoară uneori terrina în felii de bacon înainte de coacere.
Note ale bucătarului
- Cere-i măcelarului ficat de porc proaspăt și slănină; dacă slănina nu este disponibilă, baconul gros neafumat merge bine.
- Pâté-ul are un gust și mai bun după 2–3 zile în frigider, pe măsură ce aromele se îmbină.
- Pentru o textură mai fină, poți măcina amestecul de două ori sau folosi un mixer de stand cu atașamentul de paletă în loc de amestecarea manuală.
Se servește cu
Baguette crocantă, cornichons, muștar Dijon și un pahar de vin roșu sau pastis.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Terrina se păstrează bine învelită în frigider până la 7 zile. Poate fi congelată până la 2 luni; decongelează peste noapte în frigider înainte de servire.
