Pâté do Campo (Terrine de Campagne)
Terrine de campagne Diga: teh-REEN duh kahm-PAHN-yuh
Terrine de campagne é um clássico rústico francês feito com porco moído grosseiramente, fígado de porco e um toque de conhaque e especiarias quentes. Este pâté substancial é um item básico das tábuas de charcutaria em toda a França, tradicionalmente servido como aperitivo ou entrada com pão crocante e cornichons. Sua textura grossa, sabor salgado rico e notas aromáticas sutis o tornam um prato reconfortante e satisfatório que destaca a arte da culinária do interior francês.
Pâté do Campo (Terrine de Campagne)
Terrine de campagne
Pronunciado teh-REEN duh kahm-PAHN-yuh
- Rende
- 8
- Prep
- 30 min
- Cozimento
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 325°F (160°C). Forre uma forma de pão de 9×5 polegadas (23×13 cm) ou molde para terrine com filme plástico, deixando bastante sobra em todos os lados.
Em um processador de alimentos, pulse o ombro de porco até moer grosseiramente, mas sem virar pasta. Transfira para uma tigela grande. Repita com o fígado de porco (pulse apenas algumas vezes para manter grosseiro) e adicione à tigela.
Adicione o toucinho ou bacon em cubos, a cebola picada, o alho, o conhaque, o tomilho, a pimenta-da-jamaica, a noz-moscada, o sal e a pimenta à tigela. Misture bem com as mãos até ficar homogêneo.
Em uma tigela pequena, bata os ovos com o creme de leite e despeje sobre a mistura de carnes. Amasse tudo junto por 2–3 minutos até a mistura ficar ligeiramente pegajosa; isso ajuda a ligar a terrine.
Pressione a mistura firmemente na forma preparada, alisando a superfície. Coloque as folhas de louro por cima e dobre o filme plástico que sobra sobre a superfície.
Coloque a terrine dentro de uma assadeira maior e despeje água quente na assadeira até atingir metade da altura das laterais da terrine. Cubra a assadeira firmemente com papel-alumínio.
Asse por 1¼ a 1½ horas até a temperatura interna atingir 160°F (71°C) e a superfície parecer firme quando pressionada suavemente.
Retire do forno, descubra e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Coloque uma tábua com peso ou outra forma de pão com latas pesadas por cima e leve à geladeira durante a noite para comprimir e firmar a terrine.
Para servir, desenforme a terrine, retire o filme plástico e fatie com uma faca afiada mergulhada em água quente. Sirva gelada ou em temperatura ambiente fresca.
Variantes regionais
Algumas versões regionais adicionam pistaches picados, cerejas secas ou uma camada fina de rede de porco por cima para maior riqueza. Cozinheiros modernos às vezes envolvem a terrine em fatias de bacon antes de assar.
Notas do cozinheiro
- Peça ao seu açougueiro fígado de porco fresco e toucinho; se o toucinho não estiver disponível, bacon grosso sem defumação funciona bem.
- O pâté fica ainda melhor depois de 2–3 dias na geladeira, pois os sabores se integram.
- Para uma textura mais lisa, você pode moer a mistura duas vezes ou usar uma batedeira com o acessório de pá em vez de misturar à mão.
Sirva com
Baguete crocante, cornichons, mostarda Dijon e uma taça de vinho tinto ou pastis.
Antecipe e armazenamento
A terrine se conserva bem embrulhada na geladeira por até 7 dias. Também pode ser congelada por até 2 meses; descongele durante a noite na geladeira antes de servir.
