Natillas de vainilla al horno con caramelo (Crème caramel)
Crème caramel Dilo: krem ka-rah-MELL
El crème caramel es el postre francés clásico de una natilla de vainilla sedosa y suavemente cuajada, horneada sobre una fina capa de caramelo oscuro. Aparece en las mesas familiares y en los menús de bistró de toda Francia, especialmente para los almuerzos de los domingos y las celebraciones, y se sirve frío. Al desmoldarlo, la pálida natilla se desliza y el caramelo se afloja en una salsa brillante de color ámbar. La textura debe ser delicada pero cortable, nunca gomosa, con un toque limpio y agridulce del caramelo. Es cocina sencilla de despensa, pero se siente discretamente elegante.
Natillas de vainilla al horno con caramelo (Crème caramel)
Crème caramel
Se pronuncia krem ka-rah-MELL
- Raciones
- 6
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Para el caramelo
Para la natilla
Para hornear
Preparación
Precaliente el horno a 325°F (160°C). Coloque seis ramequines de 6 onzas (175 ml) en una bandeja para asar lo suficientemente grande para contenerlos sin que se toquen.
Combine las 3/4 taza (150 g) de azúcar y el agua en una cacerola pequeña y pesada a fuego medio. Revuelva solo hasta que el azúcar se disuelva, luego deje de revolver y hierva, girando la cacerola ocasionalmente, hasta que el almíbar sea de color ámbar oscuro y huela ligeramente a caramelo, de 8 a 10 minutos. Inmediatamente divídalo entre los ramequines y gire para cubrir las bases; reserve.
Caliente la leche y la nata en una cacerola a fuego medio-bajo hasta que humeen y se formen pequeñas burbujas en el borde; no deje que hierva.
Bata los huevos, las yemas, 1/3 taza (65 g) de azúcar, la sal y la vainilla en un bol hasta que estén suaves pero no espumosos.
Mientras bate constantemente, vierta lentamente la mezcla de leche caliente en la mezcla de huevo; bata hasta que esté suave.
Cuele la natilla a través de un colador de malla fina en una jarra, retirando cualquier espuma.
Vierta la natilla sobre el caramelo ya cuajado en los ramequines, llenándolos casi hasta el borde. Coloque la bandeja para asar en el horno y vierta agua hirviendo hasta que llegue a la mitad de los lados de los ramequines.
Hornee hasta que las natillas estén cuajadas en los bordes pero los centros aún se muevan como gelatina cuando se empuja suavemente la bandeja, de 35 a 45 minutos; un cuchillo fino insertado a 1 pulgada (2.5 cm) del borde debe salir limpio.
Saque los ramequines del baño María y deje enfriar a temperatura ambiente, luego cubra y refrigere hasta que estén fríos, al menos 4 horas o toda la noche.
Pase un cuchillo fino alrededor del borde de cada ramequín, invierta sobre un plato pequeño y dé una sacudida firme; levante el ramequín para que el caramelo se acumule alrededor de la natilla. Sirva frío.
Variantes regionales
Algunos cocineros franceses añaden un chorrito de ron oscuro o un poco de ralladura de naranja a la natilla; en otros lugares el mismo postre se llama flan, y un molde más profundo da un resultado cortable al estilo flan.
Notas del cocinero
- No revuelva el caramelo una vez que hierva; girar la cacerola evita que se cristalice.
- Cuele la natilla para obtener el cuajado más suave y delicado.
- Hornee solo hasta que el centro se mueva; hornear en exceso hace que la natilla quede gomosa.
Servir con
Sirva frío solo, con el caramelo vertido por encima, y quizás un pequeño café.
Preparación anticipada y conservación
Hornee y enfríe hasta con 2 días de antelación; mantenga cubierto en los ramequines y desmolde justo antes de servir.
