Financiers franceses (Financiers)

Name: Financiers franceses (Financiers)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: Francia
Ingredients: 10 tablespoons (140 g) unsalted butter; 1 cup (100 g) almond flour; ¾ cup (90 g) powdered sugar; ⅓ cup (40 g) all-purpose flour; 4 large egg whites (about ½ cup / 120 ml); ½ teaspoon vanilla extract; ¼ teaspoon salt; 2 tablespoons (25 g) sliced almonds, for topping

Financiers Dilo: fee-nahn-see-AY

Por los editores de Passport Plate. Publicado el 13 de noviembre de 2026.

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Los financiers son pequeños y elegantes pasteles franceses con un rico sabor a nuez gracias a la harina de almendra y la mantequilla dorada. Originarios de París a finales del siglo XIX, fueron creados por un pastelero cerca de la bolsa para ofrecer un dulce portátil a los ajetreados financieros. Su miga húmeda y tierna y su corteza dorada los convierten en un bocado querido para la merienda o después de la cena, a menudo horneados en pequeños moldes rectangulares que recuerdan lingotes de oro.

Financiers franceses (Financiers)

Financiers

Se pronuncia fee-nahn-see-AY

Raciones: 4
Preparación: 15 min
Cocción: 15 min
Total: 30 min
Nivel: Fácil

Vegetariana

Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.

Ingredientes

4 raciones

10 tablespoons (140 g)140 g (10 tablespoons) unsalted butter
1 cup (100 g)100 g (1 cup) almond flour
¾ cup (90 g)90 g (¾ cup) powdered sugar
⅓ cup (40 g)40 g (⅓ cup) all-purpose flour
4 large egg whites (about ½ cup / 120 ml)
½ teaspoon vanilla extract
¼ teaspoon salt
2 tablespoons (25 g)25 g (2 tablespoons) sliced almonds, for topping

Preparación

Precalienta el horno a 375°F (190°C). Unta generosamente un molde para 12 mini muffins o un molde para financiers con mantequilla y espolvorea ligeramente con harina.
En un cazo pequeño, derrite la mantequilla a fuego medio. Continúa cocinando, removiendo de vez en cuando, hasta que se vuelva dorada y desprenda un aroma a nuez, unos 5–7 minutos. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
En un bol mediano, mezcla con una varilla la harina de almendra, el azúcar glas, la harina de trigo y la sal.
Añade las claras de huevo y el extracto de vainilla a los ingredientes secos. Remueve hasta que se integren y obtengas una masa suave.
Vierte lentamente la mantequilla dorada tibia en la masa mientras remueves constantemente hasta que esté completamente incorporada y brillante.
Reparte la masa de manera uniforme entre los moldes preparados, llenando cada uno hasta tres cuartos de su capacidad.
Espolvorea unas láminas de almendra en la parte superior de cada financier.
Hornea durante 12–15 minutos hasta que los bordes estén dorados y los centros recuperen su forma al presionarlos suavemente.
Deja enfriar en el molde durante 5 minutos, luego transfiere a una rejilla para que se enfríen completamente.

Variantes regionales

Aunque la versión clásica solo usa almendra, algunas pastelerías parisinas añaden un toque de ralladura de cítricos o reemplazan una pequeña porción de la harina de almendra con harina de avellana o pistacho para obtener diferentes perfiles de sabor a nuez.

Notas del cocinero

La mantequilla dorada (beurre noisette) es la clave del sabor característico: no apresures este paso.
Para obtener la textura más tierna, evita mezclar en exceso la masa una vez añadidas las claras de huevo.
Los financiers están más ricos el día que se hornean, pero se conservan en un recipiente hermético hasta 3 días.

Servir con

Café fuerte, té o una copa de vino dulce.

Preparación anticipada y conservación

La masa se puede preparar hasta 1 día antes y refrigerar; los financiers horneados se conservan bien en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2–3 días.