Pasteles salados polacos (Paszteciki)
paszteciki Dilo: pash-teh-CHEE-kee
Los paszteciki son pequeños pasteles salados polacos: masa de levadura suave envuelta alrededor de un relleno húmedo y picante de carne cocida picada, cebolla y setas. Son un elemento fijo en las reuniones familiares, los almuerzos de domingo y las mesas festivas, y en Szczecin aparecen en panaderías y milk bars junto a un cuenco de barszcz de remolacha claro. La corteza se hornea tierna y un poco mantecosa, el relleno se mantiene jugoso, y cada uno desaparece en dos bocados — que es exactamente por lo que siempre se hacen por tandas.
Pasteles salados polacos (Paszteciki)
paszteciki
Se pronuncia pash-teh-CHEE-kee
- Raciones
- 4
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h 25 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Para la masa
Para el relleno de carne
Para terminar
Preparación
Calienta la leche hasta que esté tibia (aproximadamente 110°F / 45°C), mezcla la levadura y el azúcar, y deja reposar durante 10 minutos hasta que se forme una capa espumosa en la superficie.
Mezcla la harina y la sal en un bol grande, vierte la mezcla de levadura, luego añade el huevo y la mantequilla derretida. Amasa sobre una superficie enharinada durante 8–10 minutos, hasta que la masa esté suave, elástica y solo ligeramente pegajosa. Cubre y deja reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, hasta que duplique su tamaño.
Para el relleno, derrite la mantequilla en una sartén amplia y cocina la cebolla a fuego medio durante 6–8 minutos, hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Añade los champiñones y cocina hasta que su líquido se haya evaporado y los bordes comiencen a dorarse.
Incorpora la carne picada y el caldo y cocina a fuego lento durante 5–8 minutos, hasta que casi todo el líquido se haya consumido. Incorpora el pan rallado, sazona con la sal y la pimienta, luego extiende el relleno sobre un plato para que se enfríe por completo.
Desinfla la masa y extiéndela sobre una superficie enharinada en un rectángulo de aproximadamente 12 x 16 pulgadas (30 x 40 cm) y ¼ de pulgada (6 mm) de grosor.
Extiende el relleno enfriado de manera uniforme sobre la masa, dejando un borde de 1 pulgada (2.5 cm), luego enróllala firmemente desde el lado largo como un brazo de gitano. Corta el rollo en piezas de 1½ pulgadas (4 cm) y colócalas con el corte hacia arriba en bandejas de horno forradas con papel pergamino, dejando espacio entre ellas.
Cubre sin apretar y deja que los pasteles leven durante 20–30 minutos, hasta que estén esponjosos. Mientras tanto, calienta el horno a 375°F (190°C) y pincela las superficies con el huevo batido.
Hornea durante 20–25 minutos, hasta que estén profundamente dorados y crujientes en los bordes y el relleno expuesto esté burbujeando. Deja enfriar en la bandeja durante 5 minutos y sirve caliente.
Variante regional: Pasteles de chucrut y setas para Nochebuena (Paszteciki z Kapustą i Grzybami)
Para la versión sin carne de Wigilia, sustituye la carne por 1 lb (450 g) de chucrut, enjuagado y picado, y añade 1 oz (30 g) de porcini secos remojados en 1 taza (240 ml) de agua caliente. Cocina la cebolla, luego los porcini escurridos, luego el chucrut en la mantequilla durante 15 minutos, añadiendo el líquido de las setas colado en lugar del caldo; sazona con pimienta y una pizca de azúcar, y liga con el pan rallado. Enfría, rellena y hornea exactamente como se indica arriba.
Notas del cocinero
- Deja que el relleno se enfríe por completo antes de enrollar — un relleno caliente cocina al vapor la masa y hace que los pasteles queden blandos.
- Pica muy finamente la carne sobrante de asado o de rosół a mano o pícala brevemente en un procesador de alimentos; un picado grueso rompe la masa.
- Calcula aproximadamente 2½ horas desde el inicio hasta la mesa: 1 hora para que la masa leve y otros 20–30 minutos para los pasteles formados.
Servir con
Barszcz de remolacha claro caliente (barszcz czerwony) para mojar, o una cucharada de rábano picante rallado (chrzan) al lado.
Preparación anticipada y conservación
Hornea hasta con 2 días de antelación y refrigera; recalentar a 350°F (175°C) durante 8–10 minutos. Los pasteles rellenos sin hornear se congelan bien hasta por 1 mes — descongela, deja que leven, luego glasea y hornea.
