Far bretón (Far Breton)
Far breton Dilo: far breh-TAWN
El far bretón es un pastel tradicional denso y cremoso de Bretaña, en el noroeste de Francia. Este reconfortante postre presenta ciruelas pasas jugosas horneadas en una masa espesa similar a un flan hecha con ingredientes básicos de despensa. Se come durante todo el año, pero es especialmente popular en los meses de invierno y en reuniones familiares. Ofrece un equilibrio perfecto entre la textura cremosa y el sabor dulce-ácido de las ciruelas pasas. Su rusticidad y su masticabilidad satisfactoria lo convierten en un clásico regional querido que resalta los ingredientes humildes de la cocina de granja bretona.
Far bretón (Far Breton)
Far breton
Se pronuncia far breh-TAWN
- Raciones
- 8
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se han escalado. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Precalienta el horno a 400 °F (200 °C). Unta generosamente con mantequilla un molde redondo de 9 pulgadas (23 cm) o una fuente de cerámica para hornear.
Coloca las ciruelas pasas deshuesadas en un bol pequeño y cúbrelas con agua tibia. Déjalas en remojo durante 10 minutos para que se ablanden, luego escúrrelas bien.
En un bol grande, bate los huevos y el azúcar con fuerza hasta que estén pálidos y ligeramente espesos, unos 2 minutos.
Tamiza la harina y la sal, luego bate hasta que quede completamente suave y sin grumos.
Vierte gradualmente la leche, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla mientras bates constantemente hasta que la masa esté fina y sedosa, similar a una masa de crepes.
Coloca las ciruelas pasas escurridas de manera uniforme en el fondo del molde preparado. Vierte lentamente la masa sobre las ciruelas.
Hornea durante 45-55 minutos hasta que la superficie esté dorada oscura, los bordes estén firmes y se separen ligeramente del molde, y el centro aún tenga un ligero temblor.
Saca del horno y deja enfriar completamente en el molde sobre una rejilla. El pastel se firmará al enfriarse.
Espolvorea con azúcar glas justo antes de servir si lo deseas, luego corta en porciones.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden un chorrito de ron o brandy de manzana a la masa para mayor profundidad. Una variante moderna menos común reemplaza la mitad de las ciruelas pasas con pasas o albaricoques secos, aunque los tradicionalistas se ciñen estrictamente a las ciruelas pasas.
Notas del cocinero
- Para el sabor y la textura más auténticos, usa ciruelas pasas de buena calidad sin deshuesar y quítales el hueso tú mismo; suelen ser más jugosas.
- No hornees de más; el centro debe temblar ligeramente al sacarlo del horno, ya que se terminará de cuajar mientras se enfría.
- Sirve a temperatura ambiente para obtener la mejor consistencia cremosa pero densa que define este clásico bretón.
Servir con
Café fuerte, sidra o un vaso de sidra bretona dulce. No necesita acompañamiento, pero combina bien con crema ligeramente batida.
Preparación anticipada y conservación
Se conserva bien tapado a temperatura ambiente durante 1 día o en el refrigerador hasta 3 días. Llévalo a temperatura ambiente antes de servir; también se puede recalentar suavemente en un horno bajo.
