Pimientos rellenos de queso fritos (Chushki Byurek)
Чушки бюрек Chushki byurekSe dice: CHOOSH-kee BYOO-rek
Chushki byurek es un meze búlgaro que combina pimientos dulces asados con un relleno salado de sirene y huevo y una corteza crujiente de huevo y pan rallado. Se sirve con bebidas, como almuerzo ligero o como cena de verano cuando los pimientos rojos abundan. El empanado se hace en dos pasadas —huevo, pan rallado, luego huevo de nuevo— para que la superficie frita quede profundamente dorada y se rompa al primer bocado, una textura que recuerda a la masa del burek. Los pimientos asados en frasco hacen el plato manejable todo el año; los pimientos dulces frescos le dan el mejor sabor en temporada.
Pimientos rellenos de queso fritos (Chushki Byurek)
Чушки бюрек, Chushki byurek
Se pronuncia CHOOSH-kee BYOO-rek
- Para
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para los pimientos y el relleno
Para el empanado
Preparación
Para pimientos frescos, ásalos enteros sobre una llama de gas o bajo un grill caliente, girándolos hasta que la piel se ampolle y se ennegrezca por todos lados. Cúbrelos en un bol durante 10 minutos, luego retira las pieles. Haz un corte a lo largo de un lado, retira el tallo y las semillas, y mantén el pimiento lo más entero posible. Para pimientos asados en frasco, escúrrelos bien. Seca cada pimiento por dentro y por fuera con papel de cocina.
Desmenuza el sirene o la feta en un bol. Añade los 2 huevos, la mantequilla ablandada y el perejil. Machaca con un tenedor, luego revuelve hasta que la mezcla esté espesa y uniforme.
Vierte aproximadamente 2 a 3 cucharadas de relleno en cada pimiento, ajustando según su tamaño. Evita llenarlo demasiado: el relleno se infla un poco en el aceite caliente, así que deja algo de espacio y presiona los lados del pimiento suavemente para cerrarlo.
Prepara tres platos hondos. uno con la harina, uno con los 4 huevos batidos y uno con el pan rallado. Forra una bandeja con papel de horno o papel encerado.
Toma un pimiento relleno a la vez. Pásalo por harina y sacude el exceso, sumérgelo en huevo batido y deja que escurra, luego presiónalo sobre el pan rallado. Sumérgelo de nuevo en el huevo batido, girándolo para cubrir todos los lados, y colócalo en la bandeja forrada. Repite con el resto. Deja los pimientos empanados durante 10 minutos mientras se calienta el aceite; esto ayuda a que el empanado se adhiera.
Vierte aceite en una sartén profunda y pesada hasta unos 1/2 pulgada (1,5 cm). Calienta a fuego medio hasta que brille y una pizca de pan rallado chisporrotee de inmediato, alrededor de 350°F (175°C).
Fríe los pimientos en tandas sin amontonarlos, 2 a 3 minutos por lado. Dales la vuelta con cuidado con pinzas y continúa hasta que estén de color dorado oscuro y crujientes por todas partes.
Escurre sobre papel de cocina y sirve caliente.
Variante regional: Chushki byurek al horno (чушки бюрек на фурна)
Empana los pimientos rellenos como se indica, luego colócalos en una bandeja de horno forrada con papel de horno y pincela las superficies ligeramente con aceite o mantequilla derretida. Hornea a 400°F (200°C) durante 20–25 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que la corteza esté dorada y crujiente. Esta versión tiene una corteza más seca que la frita.
Notas del cocinero
- Los pimientos asados enteros en frasco son un buen atajo. Escúrrelos y sécalos bien; la humedad extra puede hacer que el relleno de queso quede blando.
- Si el relleno queda suelto, incorpora más queso desmenuzado o una cucharada de pan rallado fino.
- Elige aceite de girasol o vegetal para freír. El aceite de oliva puede quemarse a esta temperatura y puede enmascarar el relleno de queso.
Acompañar con
Sirve los pimientos calientes con salsa de yogur con ajo, yogur búlgaro natural o una ensalada fresca de tomate y pepino.
Preparar con antelación y conservación
Conserva los pimientos fritos en el refrigerador hasta por 2 días. Recálentalos en un horno a 350°F (175°C) o en una sartén seca hasta que la corteza vuelva a estar crujiente.
