Isla flotante (Île Flottante)
Île flottante Dilo: eel floh-TAHNT
La île flottante es un postre clásico de bistró francés que consiste en ligeras "islas" de merengue escalfado que flotan en una crema inglesa de vainilla sedosa, terminado con hilos de caramelo ámbar. Se sirve frío, a menudo en almuerzos dominicales y comidas familiares de celebración en toda Francia. El contraste es lo importante: el merengue es ligero como una nube y apenas dulce, la crema es rica y fragante, y el caramelo añade un leve toque amargo. Parece elegante pero se basa en ingredientes sencillos de despensa y una cocción cuidadosa y suave.
Isla flotante (Île Flottante)
Île flottante
Se pronuncia eel floh-TAHNT
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Crema de vainilla y merengue
Caramelo
Preparación
Caliente la leche con la vaina de vainilla y las semillas en una cacerola ancha a fuego medio-bajo hasta que humee y se formen pequeñas burbujas en el borde, unos 5 minutos; no deje que hierva. Retire del fuego, cubra y deje infusionar durante 10 minutos. Saque la vaina de vainilla; si usa extracto de vainilla, no lo añada ahora.
En un bol limpio, bata las claras de huevo con la sal hasta obtener picos suaves. Añada la 1/2 taza (100 g) de azúcar para el merengue cucharada a cucharada, batiendo hasta que el merengue esté brillante y forme picos firmes que mantengan su forma, de 3 a 5 minutos.
Vuelva a llevar la leche de vainilla a un hervor muy suave a fuego lento. Con dos cucharas grandes, dé forma al merengue en 8 quenelles ovaladas y bájelas suavemente a la leche, en tandas. Escalfe durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén infladas, firmes y cuajadas; sáquelas con una espumadera y escúrralas sobre un plato.
Prepare la crème anglaise. bata las yemas de huevo con la 1/2 taza (100 g) de azúcar para la crema hasta que estén pálidas y ligeramente espesas. Incorpore poco a poco la leche caliente de escalfar en un hilo fino, batiendo continuamente, y luego devuelva la mezcla a la cacerola. Cocine a fuego lento, removiendo constantemente con una espátula, hasta que la crema cubra la parte posterior de la cuchara y alcance 170–175°F (77–79°C); no deje que hierva. Cuele a través de un colador fino en un bol y añada el extracto de vainilla, si lo usa. Enfríe ligeramente y luego refrigere hasta que esté fría, al menos 2 horas.
Para el caramelo, combine la 1/2 taza (100 g) de azúcar para el caramelo y el agua en una cacerola pequeña y pesada. Cocine a fuego medio sin remover, girando la cacerola ocasionalmente, hasta que el almíbar adquiera un color ámbar oscuro, de 5 a 7 minutos. Retire del fuego y deje que las burbujas se asienten durante unos segundos.
Vierta la crema fría en cuencos poco profundos. Flote los merengues escalfados encima y luego rocíe con caramelo tibio en hilos finos. Sirva inmediatamente.
Variante regional: Huevos nieve (Œufs à la neige)
En lugar de dar forma a grandes islas ovaladas, deje caer el merengue con cucharadas pequeñas en la leche hirviendo para hacer bolas del tamaño de un huevo. Escálfelas durante 1-2 minutos por cada lado y luego sirva varias por cuenco sobre la misma crème anglaise, con caramelo rociado por encima.
Notas del cocinero
- Escalfe los merengues en leche que esté apenas hirviendo; un hervor fuerte hará que se rompan y encojan.
- Bata la crema constantemente a fuego lento y cuélela después para obtener una textura sedosa.
- La crema y los merengues escalfados se pueden preparar con hasta 1 día de antelación; consérvelos cubiertos y por separado, y añada el caramelo justo antes de servir.
Servir con
Sirva frío, con café o una pequeña copa de Sauternes.
Preparación anticipada y conservación
La crema y los merengues escalfados se pueden refrigerar por separado hasta 1 día; rocíe el caramelo justo antes de servir.
