Gyoza de Hamamatsu (Hamamatsu Gyōza)
浜松餃子 Hamamatsu gyōzaSe dice: hah-mah-MAH-tsoo GYOH-zah
El gyoza de Hamamatsu es el estilo local de empanadillas fritas a la sartén de Hamamatsu, una ciudad de la prefectura de Shizuoka, Japón. El relleno es jugoso de carne picada de cerdo, col china, cebollino chino, jengibre y ajo, envuelto en pieles finas y frito hasta que las bases queden profundamente doradas y crujientes. Lo que lo distingue es la presentación: las empanadillas se colocan en círculo en el plato, con un generoso montón de brotes de soja ligeramente hervidos en el centro. Los brotes de soja aportan un contraste limpio y crujiente a las ricas empanadillas, y el plato suele mojarse en una salsa de soja, vinagre y chile.
Gyoza de Hamamatsu (Hamamatsu Gyōza)
浜松餃子, Hamamatsu gyōza
Se pronuncia hah-mah-MAH-tsoo GYOH-zah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, soja, sésamo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para el relleno
Para el montaje y la cocción
Para servir
Preparación
Blanquear los brotes de soja. llevar a ebullición una olla pequeña con agua. Añadir los brotes de soja y cocinar durante 30–45 segundos hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Escurrir, enjuagar con agua fría y reservar.
Preparar el relleno. en un bol grande, mezclar la carne de cerdo, la col, el cebollino chino, el jengibre, el ajo, la salsa de soja, el sake, el aceite de sésamo, la sal, la pimienta blanca y el almidón de patata. Mezclar enérgicamente con la mano o con una cuchara de madera en una sola dirección durante 1–2 minutos, hasta que la mezcla esté pegajosa y cohesionada.
Rellenar las obleas. colocar una oblea para gyoza en la palma de la mano, poner aproximadamente 1 cucharadita de relleno en el centro, humedecer el borde con agua, doblar por la mitad y presionar o hacer pliegues para sellar. Colocar las empanadillas terminadas en una bandeja espolvoreada con un poco de almidón de patata. Repetir con el resto del relleno y las obleas.
Freír la primera tanda. calentar 1 cucharada del aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Colocar la mitad de las empanadillas en círculo alrededor del borde de la sartén, con los lados planos hacia abajo, dejando el centro vacío. Freír durante 2–3 minutos, hasta que las bases estén doradas.
Cocinar al vapor y crujiente. añadir con cuidado 1/4 taza (60 ml) de agua, tapar inmediatamente y reducir el fuego a medio. Cocinar durante 4–5 minutos, hasta que el agua se haya evaporado y el relleno esté bien cocido. Destapar y cocinar otro minuto para que las bases vuelvan a quedar crujientes.
Emplatar el primer anillo. transferir con cuidado las empanadillas a un plato grande de servir, manteniendo la disposición circular. Colocar la mitad de los brotes de soja blanqueados en el centro. Repetir los pasos 4–5 con el resto del aceite, las empanadillas y el agua, y luego añadir los brotes de soja restantes al centro.
Preparar la salsa para mojar. mezclar la salsa de soja, el vinagre de arroz y el aceite de chile en un bol pequeño.
Servir inmediatamente con la salsa para mojar, animando a todos a tomar empanadillas y algunos brotes de soja.
Variantes regionales
El gyoza estándar utiliza el mismo relleno pero se emplata en filas sin el centro de brotes de soja. Algunos cocineros de Hamamatsu añaden una cucharada de miso o más cebollino chino a la mezcla de cerdo.
Notas del cocinero
- No rellenar demasiado las obleas; aproximadamente 1 cucharadita por empanadilla evita que se rompan y facilita el plegado.
- Mezclar el relleno en una sola dirección hasta que se vuelva ligeramente pegajoso, lo que da al gyoza cocido una textura elástica y jugosa.
- Para un relleno más ligero, exprimir la col picada en un paño limpio para eliminar el exceso de agua antes de mezclar.
Servir con
Servir con arroz al vapor, un pequeño bol de sopa de miso y cerveza japonesa bien fría o té verde.
Preparar con antelación y conservación
Congelar las empanadillas sin cocer en una sola capa, luego guardarlas en una bolsa con cierre hermético hasta 1 mes; cocinar desde congeladas, añadiendo 2 minutos extra de cocción al vapor. Refrigerar el gyoza cocido hasta 2 días y recalentar en una sartén seca para recuperar las bases crujientes.
