Bol de riz tempura (Tendon)
天丼 TendonDites-le : TEN-don
Le tendon est un bol de riz japonais de Tokyo garni de tempura fraîchement frite et d'un filet brillant de tare sucrée-salée. Un bol de riz chaud à grains courts est couronné de crevettes et de légumes croustillants, puis assaisonné à table pour que la pâte reste légère. C'est un déjeuner familier et un dîner décontracté, vendu aux comptoirs de tempura et préparé à la maison. Le contraste entre la pâte croustillante, le riz chaud et la sauce sucrée-salée est ce qui le rend spécial.
Bol de riz tempura (Tendon)
天丼, Tendon
Prononcé TEN-don
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 50 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, œuf, fruits de mer, soja. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Riz
Garnitures de tempura
Pâte à frire
Tare
Pour la friture
Méthode
Mettez le riz dans un bol et rincez-le sous l'eau froide courante, en remuant doucement, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Égouttez bien, puis faites cuire avec les 2 1/2 tasses (600 ml) d'eau dans un cuiseur à riz ou une casserole couverte selon les instructions de l'appareil ou du paquet. Gardez au chaud.
Pour la tare, combinez la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre dans une petite casserole. Portez à un frémissement doux à feu moyen et faites cuire 2-3 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la sauce soit brillante et légèrement sirupeuse. Retirez du feu et gardez au chaud.
Préparez les garnitures . décortiquez les crevettes en laissant les queues, et déveinez-les. Épongez-les très bien et faites 3-4 entailles transversales peu profondes sur le ventre de chaque crevette pour qu'elles frittent droites. Coupez la patate douce en rondelles de 1/4 de pouce (6 mm), tranchez l'aubergine dans le sens de la longueur en lanières de 1/4 de pouce (6 mm) et équeutez les haricots verts ; épongez tous les légumes.
Faites chauffer l'huile dans une casserole profonde et lourde à 350°F (175°C). Placez une grille sur un plateau. Pendant que l'huile chauffe, fouettez l'œuf et l'eau glacée dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Ajoutez la farine d'un coup et remuez avec des baguettes ou une fourchette jusqu'à ce que la pâte soit juste humidifiée et encore grumeleuse ; ne mélangez pas trop.
Tenez chaque crevette par la queue, trempez-la dans la pâte, laissez l'excédent s'égoutter dans le bol et plongez-la dans l'huile. Faites frire par petites quantités, sans surcharger, pendant 1-2 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit croustillante, dorée pâle et que les crevettes soient opaques au centre. Égouttez sur la grille.
Faites frire les légumes dans la même huile : la patate douce pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre et dorée sur les bords, l'aubergine pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et légèrement dorée, et les haricots verts pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient vert vif et boursouflés. Égouttez bien et écumez les morceaux de pâte errants de l'huile entre les fournées.
Répartissez le riz chaud dans 4 bols profonds. Disposez les crevettes et les légumes dessus, en arrosant chaque bol de tare selon votre goût, ou servez la tare à part pour que la pâte reste croustillante. Servez immédiatement.
Variantes régionales
Certains restaurants de tempura préparent l'ebi-ten-don avec uniquement des crevettes, tandis que d'autres ajoutent du calmar, des pétoncles, de la citrouille ou du shiso. Le kakiage-don utilise une galette mixte de légumes et de crevettes au lieu de pièces individuelles.
Notes du cuisinier
- Gardez la pâte glacée et mélangez-la le moins possible ; les grumeaux sont normaux et donnent une croûte plus légère.
- Faites frire par petites quantités et maintenez l'huile à 350°F (175°C), en la laissant revenir à température entre les fournées.
- Arrosez de tare juste avant de manger pour que la tempura reste croustillante.
Servir avec
Soupe miso et légumes marinés, ou thé vert chaud.
Préparation à l'avance et conservation
La tare peut être préparée jusqu'à 5 jours à l'avance et conservée au réfrigérateur ; faites frire la tempura juste avant de servir. La tempura frite restante peut être réchauffée dans un four chaud ou un four grille-pain, mais elle ramollira.
