Tigela de arroz com tempurá (Tendon)
天丼 TendonDiga: TEN-don
Tendon é uma tigela de arroz japonesa de Tóquio coberta com tempurá recém-frito e um fio brilhante de tare de soja adocicado. Uma tigela de arroz quente de grão curto é coroada com camarões e legumes crocantes, e depois temperada à mesa para que a massa permaneça leve. É um almoço familiar e um jantar casual, vendido em balcões de tempurá e feito em casa. O contraste da massa crocante, do arroz quente e do molho agridoce é o que o torna especial.
Tigela de arroz com tempurá (Tendon)
天丼, Tendon
Pronuncia-se TEN-don
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, ovo, frutos do mar, soja. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Arroz
Coberturas de tempurá
Massa
Tare
Para fritar
Modo de preparo
Coloque o arroz em uma tigela e enxágue sob água corrente fria, mexendo delicadamente, até a água sair quase transparente. Escorra bem e cozinhe com as 2 1/2 xícaras (600 ml) de água em uma panela elétrica de arroz ou panela tampada, seguindo as instruções do aparelho ou da embalagem. Mantenha quente.
Para o tare, combine o molho de soja, o mirin, o saquê e o açúcar em uma panela pequena. Leve a fogo médio até ferver suavemente e cozinhe por 2-3 minutos, até o açúcar dissolver e o molho ficar brilhante e levemente xaroposo. Retire do fogo e mantenha aquecido.
Prepare as coberturas. descasque os camarões, deixando as cascas do rabo, e limpe. Seque muito bem e faça 3-4 cortes superficiais transversais na parte de baixo de cada camarão para que fritem retos. Corte a batata-doce em rodelas de 1/4 de polegada (6 mm), fatie a berinjela no sentido do comprimento em tiras de 1/4 de polegada (6 mm) e apare as vagens de feijão-verde; seque todos os legumes.
Aqueça o óleo em uma panela funda e pesada a 350°F (175°C). Coloque uma grade sobre uma assadeira. Enquanto o óleo aquece, bata o ovo e a água gelada em uma tigela até apenas combinarem. Adicione a farinha de uma vez e mexa com hashis ou garfo até a massa ficar apenas úmida e ainda com grumos; não misture demais.
Segure cada camarão pelo rabo, mergulhe na massa, deixe o excesso escorrer de volta para a tigela e coloque no óleo. Frite em lotes, sem lotar a panela, por 1-2 minutos, até a massa ficar crocante, dourada clara e os camarões opacos no centro. Escorra na grade.
Frite os legumes no mesmo óleo. a batata-doce por 2-3 minutos até ficar macia e dourada nas bordas, a berinjela por 1-2 minutos até ficar crocante e levemente dourada, e as vagens de feijão-verde por cerca de 1 minuto até ficarem verde-brilhantes e com bolhas. Escorra bem e retire qualquer resto de massa do óleo entre os lotes.
Divida o arroz quente entre 4 tigelas fundas. Arrume os camarões e os legumes por cima, regando cada tigela com tare a gosto, ou sirva o tare à parte para que a massa permaneça crocante. Sirva imediatamente.
Variantes regionais
Algumas lojas de tempurá fazem ebi-ten-don só com camarão, enquanto outras adicionam lula, vieira, abóbora ou shiso. O kakiage-don usa um bolinho misto de legumes e camarão em vez de peças individuais.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a massa bem gelada e misture o mínimo possível; grumos são normais e deixam a casquinha mais leve.
- Frite em lotes pequenos e mantenha o óleo a 350°F (175°C), deixando-o voltar à temperatura entre os lotes.
- Regue com o tare pouco antes de comer para que o tempurá permaneça crocante.
Sirva com
Sopa de missô e legumes em conserva, ou chá verde quente.
Antecipe e armazene
O tare pode ser feito com até 5 dias de antecedência e guardado na geladeira; frite o tempurá pouco antes de servir. O tempurá frito que sobrar pode ser reaquecido em forno quente ou forno tostador, embora amoleça.
