Guiso brasileño de frijoles negros (Feijoada)
Feijoada Dilo: fay-zhoh-AH-dah
La feijoada es el querido guiso nacional de Brasil, una olla profundamente sabrosa de frijoles negros cocinados a fuego lento con cerdo, res y salchichas ahumadas hasta que los frijoles quedan brillantes y el caldo es rico en grasa derretida y especias. Tradicionalmente se sirve como un almuerzo relajado de fin de semana, y llega con arroz blanco, col rizada al ajo, farofa y rodajas de naranja para contrarrestar lo contundente. El plato tiene raíces portuguesas, pero se volvió marcadamente brasileño en su generosa mezcla de carnes y su espíritu relajado y festivo.
Guiso brasileño de frijoles negros (Feijoada)
Feijoada
Se pronuncia fay-zhoh-AH-dah
- Porciones
- 8
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 2 h 30 min
- Total
- 3 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los alérgenos principales en los ingredientes listados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes permanecen iguales.
Método
Remoja los frijoles. coloca los frijoles negros en un bol grande, cúbrelos con 3 pulgadas de agua y déjalos en remojo durante la noche o al menos 8 horas. Escúrrelos y enjuágalos bien.
Sazona generosamente la paleta de cerdo y los trozos de res con sal y pimienta. En una olla grande y pesada o olla holandesa, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto y dora las carnes por tandas hasta que estén bien doradas por todos lados, unos 8-10 minutos por tanda. Pásalas a un plato.
Agrega el tocino a la olla y cocina hasta que esté crujiente y se haya derretido la grasa, unos 5 minutos. Agrega la cebolla y el ajo y cocina, removiendo, hasta que estén blandos y fragantes, unos 3 minutos.
Devuelve a la olla las carnes doradas, los frijoles, el codillo de jamón y las hojas de laurel. Agrega suficiente agua para cubrir por 2 pulgadas (aproximadamente 8-10 cups/2-2.5 L), lleva a ebullición y luego reduce el fuego a un hervor suave. Tapa parcialmente y cocina durante 2 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que los frijoles estén apenas tiernos y las carnes empiecen a ablandarse.
Agrega las salchichas en rodajas y continúa cociendo a fuego lento, sin tapar, hasta que las carnes estén tiernas al tenedor y el caldo se espese hasta tener una consistencia brillante y cremosa, 30-45 minutos más. Si el guiso queda demasiado espeso, agrega un chorrito de agua caliente; si queda demasiado líquido, aplasta unos cuantos frijoles contra el borde de la olla.
Prueba y sazona con sal y pimienta negra. Retira las hojas de laurel y cualquier hueso, desmenuza la carne del codillo de jamón y vuelve a incorporarla a la olla.
Sirve caliente con arroz blanco, col rizada salteada, rodajas de naranja y farofa.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden un chorrito de jugo de naranja o cachaça durante los últimos 15 minutos; una versión más ligera, a veces llamada 'feijoada leve', usa solo frijoles, salchicha ahumada y tocino.
Notas del cocinero
- El sabor se intensifica de un día para otro: refrigera la feijoada enfriada y recaliéntala suavemente al día siguiente, añadiendo un poco de agua si es necesario.
- Si usas olla a presión, después de dorar, combina los frijoles, las carnes, el codillo de jamón, las hojas de laurel y el agua, y cocina a presión alta durante 25-30 minutos; libera la presión, agrega las salchichas y cuece a fuego lento para espesar.
- La feijoada tradicional a menudo incluye orejas, colas o patas de cerdo; agrega 1 lb (450 g) en total con el hervor inicial si te gusta una mezcla más clásica.
Servir con
Arroz blanco, col rizada salteada (couve à mineira), rodajas de naranja fresca y harina de yuca tostada (farofa).
Preparar con anticipación y almacenamiento
Se conserva en el refrigerador hasta 4 días; el sabor se intensifica de un día para otro. Recalienta suavemente con un poco de agua si es necesario.
