Miska ryżu z tempurą (Tendon)
天丼 TendonWymów: TEN-don
Tendon to japońska miska ryżu z Tokio, na wierzchu której układane są świeżo usmażone kawałki tempury i polane błyszczącym, słodkim sosem sojowym tare. Miska gorącego ryżu krótkoziarnistego jest zwieńczona chrupiącymi krewetkami i warzywami, a następnie przyprawiana przy stole, aby ciasto pozostało lekkie. To znajomy lunch i swobodna kolacja, sprzedawana przy ladach z tempurą i przygotowywana w domu. Kontrast chrupiącego ciasta, ciepłego ryżu i słono-słodkiego sosu czyni ją wyjątkową.
Miska ryżu z tempurą (Tendon)
天丼, Tendon
Wymawiane TEN-don
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 50 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, jajko, skorupiaki, soja. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ryż
Dodatki do tempury
Ciasto
Tare
Do smażenia
Sposób przygotowania
Włóż ryż do miski i płucz pod zimną bieżącą wodą, delikatnie mieszając, aż woda będzie prawie klarowna. Dobrze odcedź, następnie ugotuj z 2 1/2 szklanki (600 ml) wody w urządzeniu do gotowania ryżu lub w przykrytym garnku zgodnie z instrukcją urządzenia lub opakowania. Utrzymuj w cieple.
Aby przygotować tare, połącz sos sojowy, mirin, sake i cukier w małym rondelku. Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu i gotuj przez 2-3 minuty, aż cukier się rozpuści, a sos będzie błyszczący i lekko syropowaty. Zdejmij z ognia i utrzymuj w cieple.
Przygotuj dodatki. obierz krewetki, pozostawiając skorupki na ogonkach, i usuń jelito. Osusz bardzo dokładnie i zrób 3-4 płytkie nacięcia poprzeczne po stronie brzusznej każdej krewetki, aby smażyły się prosto. Pokrój batata w plastry o grubości 1/4 cala (6 mm), bakłażana pokrój wzdłużnie w paski o grubości 1/4 cala (6 mm), a zielone fasolki przycięte; osusz wszystkie warzywa.
Rozgrzej olej w głębokim, ciężkim garnku do 350°F (175°C). Ustaw kratkę na blasze. Gdy olej się rozgrzewa, ubij jajko i lodowatą wodę w misce, aż się połączą. Dodaj mąkę naraz i mieszaj pałeczkami lub widelcem, aż ciasto będzie ledwo wilgotne i nadal grudkowate; nie mieszaj zbyt długo.
Trzymaj każdą krewetkę za ogonek, zanurz w cieście, pozwól nadmiarowi spłynąć z powrotem do miski i delikatnie włóż do oleju. Smaż partiami, nie zatłaczając, przez 1-2 minuty, aż ciasto będzie chrupiące, bladozłociste, a krewetki nieprzezroczyste w środku. Odsącz na kratce.
Smaż warzywa w tym samym oleju. bataty przez 2-3 minuty, aż będą miękkie i złociste na brzegach, bakłażana przez 1-2 minuty, aż będzie chrupiący i jasnozłocisty, a zielone fasolki przez około 1 minutę, aż będą jasnozielone i pokryte bąbelkami. Dobrze odsącz i zbierz resztki ciasta z oleju między partiami.
Podziel gorący ryż na 4 głębokie miski. Ułóż na wierzchu krewetki i warzywa, polewając każdą miskę tare do smaku, lub podaj tare osobno, aby ciasto pozostało chrupiące. Podawaj natychmiast.
Warianty regionalne
Niektóre sklepy z tempurą robią ebi-ten-don tylko z krewetkami, podczas gdy inne dodają kalmary, przegrzebki, dynię lub shiso. Kakiage-don wykorzystuje mieszaną frytkę warzywno-krewetkową zamiast pojedynczych kawałków.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj ciasto lodowate i mieszaj je jak najmniej; grudki są w porządku i dają lżejszą skórkę.
- Smaż w małych partiach i utrzymuj olej w temperaturze 350°F (175°C), pozwalając mu wrócić do temperatury między partiami.
- Polej tare tuż przed jedzeniem, aby tempura pozostała chrupiąca.
Podawaj z
Zupa miso i pikle, lub gorąca zielona herbata.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Tare można przygotować do 5 dni wcześniej i przechowywać w lodówce; tempurę smaż tuż przed podaniem. Pozostałą smażoną tempurę można odgrzać w gorącym piekarniku lub tosterze, choć stanie się miękka.
