Bol de arroz con mariscos (Kaisendon)
海鮮丼 KaisendonSe dice: kai-SEN-don
El Kaisendon es un bol de arroz japonés que convierte lo mejor del mercado en una comida brillante y parecida a una joya en un solo bol. Se prepara sobre arroz para sushi tibio sazonado con vinagre y se cubre con una variedad de mariscos crudos de calidad sashimi, típicamente salmón, atún, cola amarilla, vieiras, camarones y huevas de salmón. Se consume durante todo el año para el almuerzo o una cena especial, y sabe limpio, rico y ligeramente salino, con el vinagre de arroz cortando la grasa del pescado. Su atractivo es la simplicidad: los mariscos se cortan en láminas y se colocan sobre el arroz, luego se sirven con salsa de soja, wasabi y shiso.
Bol de arroz con mariscos (Kaisendon)
海鮮丼, Kaisendon
Se pronuncia kai-SEN-don
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene pescado, mariscos, soja, gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para el arroz para sushi
Para los toppings
Preparación
Enjuague el arroz en un bol con agua fría, agitando y escurriendo hasta que el agua esté casi clara. Escúrralo bien y luego combínelo con las 2 tazas de agua fría en una olla arrocera y cocine en la configuración para arroz blanco; o en una olla pesada, lleve a ebullición, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos, luego deje reposar fuera del fuego durante 10 minutos.
Mientras se cocina el arroz, revuelva el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en un bol pequeño hasta que se disuelvan. Cuando el arroz esté listo, transfiéralo a un bol ancho y poco profundo o a un hangiri. Vierta gradualmente la mezcla de vinagre sobre el arroz caliente, cortando y doblando con una paleta de arroz mientras abanica, hasta que el arroz esté brillante y apenas ligeramente pegajoso a temperatura ambiente.
Mantenga todos los mariscos refrigerados hasta el momento de usarlos. Corte el salmón, el atún y la cola amarilla en contra de la fibra en trozos prolijos de aproximadamente 1/4 de pulgada (6 mm) de grosor. Corte las vieiras horizontalmente en rodajas finas o desmenúcelas en trozos pequeños. Si usa camarones crudos regulares, pélelos y desvenéelos, luego escáldelos en agua hirviendo hasta que estén apenas rosados y opacos, aproximadamente 30–45 segundos, y enfríelos en agua con hielo; si usa ama ebi/camarones dulces, déjelos crudos y con las colas.
Divida el arroz sazonado entre cuatro boles anchos, extendiéndolo suavemente pero sin apretar. Coloque los mariscos en secciones sobre el arroz: salmón, atún, cola amarilla, vieiras, camarones y un pequeño montón de huevas de salmón. Agregue el pepino, el shiso y las tiras de nori, además de una pizca de wasabi y algunos trozos de jengibre encurtido.
Sirva inmediatamente con la salsa de soja. Para comer, rocíe un poco de salsa de soja sobre el pescado o sumerja cada trozo, mezclando wasabi en la soja si lo desea.
Variante regional: Bol de arroz con mariscos picados (Bara Chirashi)
Pique el salmón, el atún, la cola amarilla, las vieiras y los camarones en cubos pequeños, luego mézclelos con un poco de salsa de soja y aceite de sésamo. Incorpore los mariscos, el pepino, el shiso y tiras finas de tamagoyaki (tortilla japonesa enrollada) al arroz para sushi sazonado, y termine con huevas de salmón y nori. Sirva en boles sin el arreglo formal en abanico.
Notas del cocinero
- Compre solo mariscos etiquetados como de calidad sashimi o sushi de un pescadero de confianza, y manténgalos sobre hielo hasta el montaje.
- Enfríe los boles en el refrigerador durante 10 minutos antes de servir para mantener los mariscos fríos contra el arroz tibio.
- Use un cuchillo muy afilado y límpielo entre cortes para que el pescado se mantenga limpio y brillante.
Servir con
Sopa de miso, jengibre ligeramente encurtido y té verde caliente.
Preparar con antelación y conservación
Cocine y sazone el arroz hasta con 2 horas de anticipación y manténgalo cubierto a temperatura ambiente; monte justo antes de servir. Los mariscos crudos no deben permanecer a temperatura ambiente por más de 30 minutos.
