Pierogies de Pittsburgh (Pittsburgh Pierogies)
Pittsburgh Pierogies Dilo: peer-OH-geez
Los pierogies de Pittsburgh son empanadillas tiernas rellenas de puré de patata cremoso y cheddar fuerte, hervidas y luego fritas en sartén con mantequilla y cebolla hasta que se doran. Un apreciado alimento básico traído por inmigrantes de Europa del Este, se sirven en festivales de iglesia, frituras de pescado y cenas familiares por todo el oeste de Pensilvania. La masa es suave pero masticable, el relleno rico y sabroso, y la cobertura de cebolla con mantequilla aporta dulzor y bordes crujientes.
Pierogies de Pittsburgh (Pittsburgh Pierogies)
Pittsburgh Pierogies
Se pronuncia peer-OH-geez
- Porciones
- 4
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes permanecen iguales.
Para la masa
Para el relleno
Para cocinar y servir
Método
Prepara la masa. en un bol grande, mezcla con un batidor la harina y 1/2 tsp de sal fina. Añade el huevo y la crema agria, y mezcla con un tenedor hasta que se forme una masa irregular. Vuelca sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 5-7 minutos, añadiendo agua fría 1 cucharadita a la vez solo si la masa se siente seca, hasta que esté lisa y elástica. Cubre con film transparente y deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Mientras tanto, prepara el relleno. coloca las patatas en una olla y cúbrelas con agua fría salada. Lleva a ebullición y cocina hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, 15-20 minutos; escurre bien y devuélvelas a la olla a fuego bajo durante 1 minuto para que se sequen. Machaca con 2 tbsp de mantequilla, 1/2 tsp de sal fina y la pimienta negra. Incorpora el queso cheddar hasta que se derrita y se mezcle de manera uniforme; reserva para que se enfríe un poco.
Estira y rellena. divide la masa reposada por la mitad. Sobre una superficie enharinada, estira una mitad hasta que tenga aproximadamente 1/8 inch (3 mm) de grosor; corta rondas de 3-inch (7.5 cm) con un cortador o un vaso. Coloca una cucharadita colmada de relleno en el centro de cada ronda, dobla la masa por encima para formar una media luna y pellizca los bordes con firmeza para sellar; marca con un tenedor. Repite con la masa restante, volviendo a estirar los recortes.
Hierve. lleva una olla grande de agua a ebullición fuerte y añade 1 tbsp de sal fina. Echa los pierogi en tandas, removiendo con cuidado para que no se peguen. Cocina hasta que floten en la superficie y, después, continúa hirviendo durante 2-3 minutos más. Retíralos con una espumadera y escúrrelos sobre un plato.
Fríe. derrite 2 tbsp de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorada y blanda, 8-10 minutos. Aparta las cebollas a un lado, añade los 2 tbsp restantes de mantequilla y coloca los pierogi hervidos en una sola capa; fríe hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados, 2-3 minutos por lado, mezclándolos con las cebollas.
Sirve caliente con crema agria y un poco de cebollino espolvoreado, si lo usas.
Variante regional: Pierogi de chucrut (Kapusta Pierogi)
Sustituye el relleno de patata y cheddar por una mezcla de 2 cups (300 g) de chucrut bien escurrido y finamente picado, 1 cup (200 g) de puré de patata cocida y 1/2 cup (80 g) de cebolla finamente picada salteada en 2 tbsp de mantequilla hasta que esté blanda. Sazona con sal, pimienta negra y una pizca de azúcar; omite el cheddar. Usa el mismo método de masa, cocción y fritura.
Notas del cocinero
- No los rellenes en exceso: una cucharadita colmada es suficiente; demasiado relleno puede romper la masa durante la cocción.
- Mantén la masa cubierta con un paño húmedo o film transparente mientras trabajas para que no se seque.
- Para un sabor más intenso, usa cheddar extrafuerte o ahumado y añade una pizca de pimentón dulce al relleno.
Servir con
Sirve con crema agria, más cebollas caramelizadas y una lager fría o kielbasa a la parrilla.
Preparar con anticipación y almacenamiento
Los pierogi hervidos y sin freír se pueden refrigerar hasta 2 días o congelar en una sola capa sobre una bandeja, y luego freír en sartén directamente desde la nevera o el congelador.
