Tempura Rijstkom (Tendon)
天丼 TendonSay it: TEN-don
Tendon is een Japanse rijstkom uit Tokio, bedekt met vers gefrituurde tempura en een glanzende scheut zoete soja-tare. Een kom hete kortkorrelige rijst wordt gekroond met knapperige garnalen en groenten, en vervolgens aan tafel op smaak gebracht zodat het beslag licht blijft. Het is een bekende lunch en informele maaltijd, verkocht bij tempura-balies en thuis gemaakt. Het contrast van knapperend beslag, warme rijst en hartige zoete saus maakt het bijzonder.
Tempura Rijstkom (Tendon)
天丼, Tendon
Pronounced TEN-don
- Serves
- 4
- Prep
- 20 min
- Cook
- 30 min
- Total
- 50 min
- Level
- Medium
Also nut-free.
Allergens: contains gluten, egg, shellfish, soy. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Rijst
Tempura-toppings
Beslag
Tare
Om te frituren
Method
Doe de rijst in een kom en spoel onder koud stromend water, terwijl je voorzichtig roert, tot het water bijna helder is. Laat goed uitlekken en kook de rijst vervolgens met de 2 1/2 kopjes (600 ml) water in een rijstkoker of een afgedekte pan volgens de aanwijzingen van het apparaat of de verpakking. Houd warm.
Meng voor de tare de sojasaus, mirin, sake en suiker in een kleine steelpan. Breng zachtjes aan de kook op middelhoog vuur en kook 2-3 minuten, tot de suiker is opgelost en de saus glanzend en licht stroperig is. Haal van het vuur en houd warm.
Bereid de toppings voor. pel de garnalen, laat de staartschalen zitten en verwijder het darmkanaal. Dep ze heel goed droog en maak 3-4 ondiepe dwarsinkepingen aan de buikzijde van elke garnaal zodat ze recht frituren. Snijd de zoete aardappel in plakjes van 1/4 inch (6 mm), snijd de aubergine in de lengte in reepjes van 1/4 inch (6 mm) en maak de sperziebonen schoon; dep alle groenten droog.
Verhit de olie in een diepe, zware pan tot 350°F (175°C). Zet een rooster op een bakplaat. Klop terwijl de olie heet wordt het ei en het ijskoude water in een kom tot het net gemengd is. Voeg de bloem in één keer toe en roer met eetstokjes of een vork tot het beslag net vochtig is en nog klonten heeft; roer niet te lang.
Houd elke garnaal bij de staart, doop hem in het beslag, laat het overtollige beslag terug in de kom druipen en laat hem in de olie zakken. Frituur in porties, zonder ze op elkaar te stapelen, gedurende 1-2 minuten, tot het beslag knapperig en lichtgoud is en de garnalen in het midden ondoorzichtig zijn. Laat uitlekken op het rooster.
Frituur de groenten in dezelfde olie. zoete aardappel 2-3 minuten tot ze gaar en goudbruin aan de randen zijn, aubergine 1-2 minuten tot ze knapperig en lichtgoud zijn, en sperziebonen ongeveer 1 minuut tot ze heldergroen en geblisterd zijn. Laat goed uitlekken en schep tussen de porties door eventueel los beslag uit de olie.
Verdeel de hete rijst over 4 diepe kommen. Schik de garnalen en groenten erop en besprenkel elke kom naar smaak met tare, of serveer de tare erbij zodat het beslag knapperig blijft. Serveer onmiddellijk.
Regional variants
Sommige tempura-winkels maken ebi-ten-don met alleen garnalen, terwijl anderen inktvis, sint-jakobsschelp, pompoen of shiso toevoegen. Kakiage-don gebruikt een gemengde groente- en garnalenfritter in plaats van afzonderlijke stukken.
Cook's notes
- Houd het beslag ijskoud en meng het zo min mogelijk; klonten zijn prima en zorgen voor een lichtere korst.
- Frituur in kleine porties en houd de olie op 350°F (175°C); laat de olie tussen de porties door weer op temperatuur komen.
- Besprenkel de tare vlak voor het eten zodat de tempura knapperig blijft.
Serve with
Miso-soep en ingelegde groenten, of hete groene thee.
Make ahead and storage
De tare kan tot 5 dagen van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard; frituur de tempura vlak voor het serveren. Overgebleven gefrituurde tempura kan worden opgewarmd in een hete oven of heteluchtoven, hoewel het dan zachter wordt.
