Arroz al curry japonés (Karē Raisu)
カレーライス Karē RaisuSe dice: kah-reh rye-sue
El arroz al curry japonés (karē raisu) es un estofado espeso y ligeramente especiado de tierna carne de res, cebolla, zanahoria y patata en una salsa marrón brillante, sabrosa y dulce, servido sobre arroz vaporizado de grano corto. Es comida reconfortante casera que se consume en todo Japón, a menudo preparada con bloques de roux de curry comprados en la tienda. La salsa es rica y aterciopelada, con un sabor cálido a curry y un toque sutil de dulzura. A diferencia de los curris indios o tailandeses, es más espeso y suave, lo que lo convierte en una comida familiar favorita.
Arroz al curry japonés (Karē Raisu)
カレーライス, Karē Raisu
Se pronuncia kah-reh rye-sue
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, soja. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para el curry
Para servir
Preparación
Calienta el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Dora la carne de res en tandas hasta que esté bien dorada por los bordes, luego retírala a un plato.
Añade las cebollas a la misma olla y cocina, removiendo, hasta que se ablanden y estén ligeramente doradas, unos 5 minutos. Agrega las zanahorias y las patatas y remueve durante 2 minutos.
Devuelve la carne de res a la olla, añade el agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 30–40 minutos hasta que la carne esté tierna y las verduras estén blandas al pincharlas.
Baja el fuego a bajo, luego añade los bloques de roux de curry, desmenuzándolos. Remueve suavemente hasta que se disuelvan por completo y la salsa empiece a espesar.
Cocina el curry a fuego lento, sin tapar, durante 5–10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la salsa esté brillante y lo suficientemente espesa como para cubrir la parte posterior de una cuchara.
Incorpora la salsa de soja, el ketchup y la miel. Cocina durante 1 minuto, luego prueba y ajusta con un poco de agua si está demasiado espeso o con más roux si está demasiado líquido.
Sirve el curry caliente sobre arroz vaporizado de grano corto, con encurtidos fukujinzuke al lado si lo deseas.
Variante regional: Curry con chuleta de cerdo (Katsu Karē)
Empana 4 chuletas finas de lomo de cerdo deshuesadas con harina, huevo batido y panko; fríelas ligeramente hasta que estén doradas y crujientes. Corta cada chuleta en tiras y colócalas sobre el arroz al curry justo antes de servir, luego vierte la salsa de curry caliente alrededor.
Notas del cocinero
- Ralla media manzana en la salsa junto con el ketchup para un extra de dulzura y brillo.
- Añade el roux fuera del fuego o a fuego bajo para que se derrita de manera uniforme sin quemarse.
- El curry espesa a medida que se enfría; añade un chorrito de agua al recalentar para aflojarlo.
Servir con
Arroz vaporizado de grano corto, encurtidos fukujinzuke o rakkyo, y una sencilla ensalada de col.
Preparar con antelación y conservación
Enfría y refrigera hasta 3 días; recalentar suavemente con un chorrito de agua, añadiendo arroz recién cocido.
