Ciotola di riso in tempura (Tendon)
天丼 TendonSi pronuncia: TEN-don
Il tendon è una ciotola di riso giapponese di Tokyo guarnita con tempura appena fritta e una glassa lucida di tare dolce a base di soia. Una ciotola di riso caldo a chicco corto è coronata da gamberi croccanti e verdure, poi condita in tavola così la pastella rimane leggera. È un pranzo familiare e una cena informale, venduto ai banchi di tempura e preparato in casa. Il contrasto tra la pastella croccante, il riso caldo e la salsa saporita-dolce è ciò che lo rende speciale.
Ciotola di riso in tempura (Tendon)
天丼, Tendon
Pronunciato TEN-don
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 50 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, uovo, molluschi e crostacei, soia. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Riso
Guarnizioni per tempura
Pastella
Tare
Per friggere
Procedimento
Metti il riso in una ciotola e sciacqualo sotto acqua corrente fredda, mescolando delicatamente, finché l'acqua non diventa quasi limpida. Scola bene, poi cuoci con le 2 1/2 tazze (600 ml) di acqua in un cuociriso o in una pentola coperta secondo le istruzioni dell'apparecchio o della confezione. Mantieni caldo.
Per il tare, combina la salsa di soia, il mirin, il sake e lo zucchero in un piccolo pentolino. Porta a leggero bollore a fuoco medio e cuoci per 2-3 minuti, finché lo zucchero non si scioglie e la salsa è lucida e leggermente sciropposa. Togli dal fuoco e mantieni caldo.
Prepara le guarnizioni. sguscia i gamberi, lasciando le code, e privali del filo intestinale. Asciugali molto bene e pratica 3-4 incisioni trasversali poco profonde sul lato della pancia di ogni gambero in modo che frigggano dritti. Taglia la patata dolce a rondelle di 1/4 di pollice (6 mm), affetta la melanzana per il lungo a strisce di 1/4 di pollice (6 mm) e pulisci i fagiolini; asciuga bene tutte le verdure.
Scalda l'olio in una pentola profonda e pesante a 350°F (175°C). Metti una gratella su un vassoio. Mentre l'olio si scalda, sbatti l'uovo e l'acqua ghiacciata in una ciotola finché non sono appena combinati. Aggiungi la farina tutta in una volta e mescola con bacchette o una forchetta finché la pastella non è appena inumidita e ancora grumosa; non mescolare troppo.
Tieni ogni gambero per la coda, intingilo nella pastella, lascia che l'eccesso goccioli nella ciotola e immergilo nell'olio. Friggi in piccole quantità, senza affollare, per 1-2 minuti, finché la pastella non è croccante, dorata chiara e i gamberi non sono opachi al centro. Scola sulla gratella.
Friggi le verdure nello stesso olio. la patata dolce per 2-3 minuti finché non è tenera e dorata ai bordi, la melanzana per 1-2 minuti finché non è croccante e dorata chiara, e i fagiolini per circa 1 minuto finché non sono verde brillante e leggermente sfogliati. Scola bene e schiuma eventuali residui di pastella dall'olio tra una frittura e l'altra.
Dividi il riso caldo in 4 ciotole profonde. Disponi sopra i gamberi e le verdure, irrorando ogni ciotola con tare a piacere, oppure servi il tare a parte così la pastella rimane croccante. Servi immediatamente.
Varianti regionali
Alcuni negozi di tempura preparano l'ebi-ten-don solo con gamberi, mentre altri aggiungono calamari, capesante, zucca o shiso. Il kakiage-don usa una frittella mista di verdure e gamberi invece di pezzi singoli.
Note del cuoco
- Mantieni la pastella ghiacciata e mescolala il meno possibile; i grumi vanno bene e rendono la crosta più leggera.
- Friggi in piccole quantità e mantieni l'olio a 350°F (175°C), lasciandolo tornare in temperatura tra una frittura e l'altra.
- Irrora il tare appena prima di mangiare così la tempura rimane croccante.
Servi con
Zuppa di miso e verdure sottaceto, o tè verde caldo.
Preparazione anticipata e conservazione
Il tare può essere preparato fino a 5 giorni prima e conservato in frigorifero; friggi la tempura appena prima di servire. La tempura fritta avanzata può essere riscaldata in un forno caldo o in un fornetto tostapane, anche se si ammorbidirà.
