Bol de orez cu tempura (Tendon)
天丼 TendonPronunță: TEN-don
Tendon este un bol de orez japonez din Tokyo, acoperit cu tempura proaspăt prăjită și un strop lucios de tare dulce de soia. Un bol de orez cu bob scurt fierbinte este încoronat cu creveți crocanți și legume, apoi condimentat la masă pentru ca aluatul să rămână ușor. Este un prânz familiar și o cină casual, vândut la tejghelele de tempura și preparat acasă. Contrastul dintre aluatul crocant, orezul cald și sosul savuros-dulce este ceea ce îl face special.
Bol de orez cu tempura (Tendon)
天丼, Tendon
Pronunțat TEN-don
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, ou, fructe de mare cu cochilie, soia. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Orez
Toppinguri de tempura
Aluat
Tare
Pentru prăjire
Metodă
Puneți orezul într-un bol și clătiți-l sub jet de apă rece, amestecând ușor, până când apa curge aproape limpede. Scurgeți bine, apoi gătiți cu cele 2 1/2 căni (600 ml) de apă într-un aparat de gătit orez sau într-o oală acoperită, conform instrucțiunilor aparatului sau ale pachetului. Păstrați fierbinte.
Pentru tare, combinați sosul de soia, mirinul, sake-ul și zahărul într-o cratiță mică. Aduceți la un foc mic și gătiți timp de 2-3 minute, până când zahărul se dizolvă și sosul devine lucios și ușor siropos. Luați de pe foc și păstrați cald.
Pregătiți toppingurile. curățați creveții, lăsând cozile intacte, și îndepărtați intestinul. Uscați-i foarte bine și faceți 3-4 tăieturi superficiale transversale pe partea ventrală a fiecărui crevete, astfel încât să se prăjească drept. Tăiați cartoful dulce în rondele de 1/4 inch (6 mm), feliați vânăta pe lungime în fâșii de 1/4 inch (6 mm) și curățați fasolea verde; uscați toate legumele.
Încălziți uleiul într-o oală adâncă și grea la 350°F (175°C). Așezați un grătar de sârmă deasupra unei tăvi. În timp ce uleiul se încălzește, bateți oul cu apa gheață într-un bol până se combină. Adăugați făina dintr-o dată și amestecați cu bețișoare sau o furculiță până când aluatul este doar umezit și încă cocoloșit; nu amestecați excesiv.
Țineți fiecare crevete de coadă, scufundați-l în aluat, lăsați excesul să se scurgă înapoi în bol și coborâți-l în ulei. Prăjiți în loturi, fără a aglomera, timp de 1-2 minute, până când aluatul este crocant, auriu pal și creveții sunt opaci la mijloc. Scurgeți pe grătar.
Prăjiți legumele în același ulei. cartoful dulce timp de 2-3 minute până se înmoaie și devine auriu la margini, vânăta timp de 1-2 minute până devine crocantă și aurie deschis, iar fasolea verde aproximativ 1 minut până devine verde aprins și cu bășici. Scurgeți bine și îndepărtați resturile de aluat din ulei între loturi.
Împărțiți orezul fierbinte în 4 boluri adânci. Aranjați creveții și legumele deasupra, stropind fiecare bol cu tare după gust, sau serviți tare separat pentru ca aluatul să rămână crocant. Serviți imediat.
Variante regionale
Unele magazine de tempura fac ebi-ten-don doar cu creveți, în timp ce altele adaugă calamar, scoici, dovleac sau shiso. Kakiage-don folosește o chiftea mixtă de legume și creveți în loc de bucăți individuale.
Notele bucătarului
- Păstrați aluatul foarte rece și amestecați-l cât mai puțin posibil; cocoloașele sunt în regulă și fac o crustă mai ușoară.
- Prăjiți în loturi mici și mențineți uleiul la 350°F (175°C), lăsându-l să revină la temperatură între loturi.
- Stropiți cu tare chiar înainte de a mânca pentru ca tempura să rămână crocantă.
Servește cu
Supă miso și legume murate, sau ceai verde fierbinte.
Prepară în avans și depozitare
Tare poate fi preparat cu până la 5 zile înainte și păstrat la frigider; prăjiți tempura chiar înainte de servire. Tempura prăjită rămasă poate fi reîncălzită într-un cuptor fierbinte sau cuptor de pâine, deși se va înmuia.
