Tempura-Reisschale (Tendon)
天丼 TendonAussprache: TEN-don
Tendon ist eine japanische Reisschale aus Tokio, belegt mit frisch frittiertem Tempura und einem glänzenden Schuss süßer Soja-Tare. Eine Schale heißer Kurzkornreis wird mit knusprigen Garnelen und Gemüse gekrönt und dann am Tisch gewürzt, damit der Teig leicht bleibt. Es ist ein vertrautes Mittag- und zwangloses Abendessen, das an Tempura-Theken verkauft und zu Hause zubereitet wird. Der Kontrast aus knusprigem Teig, warmem Reis und herzhaft-süßer Sauce macht es besonders.
Tempura-Reisschale (Tendon)
天丼, Tendon
Ausgesprochen TEN-don
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, ei, schalentiere, soja. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Reis
Tempura-Toppings
Teig
Tare
Zum Frittieren
Zubereitung
Den Reis in eine Schüssel geben und unter kaltem fließendem Wasser spülen, dabei sanft umrühren, bis das Wasser fast klar läuft. Gut abtropfen lassen und dann mit den 2 1/2 Tassen (600 ml) Wasser in einem Reiskocher oder zugedeckten Topf nach Anleitung des Geräts oder der Packung garen. Heiß halten.
Für die Tare Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker in einem kleinen Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen und 2-3 Minuten kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Sauce glänzend und leicht sirupartig ist. Vom Herd nehmen und warm halten.
Die Toppings vorbereiten. Die Garnelen schälen, dabei die Schwanzschalen dran lassen, und entdarmen. Sehr trocken tupfen und auf der Bauchseite jeder Garnele 3-4 flache Querschnitte machen, damit sie gerade frittiert werden. Die Süßkartoffel in 1/4-Zoll (6 mm) dicke Scheiben schneiden, die Aubergine längs in 1/4-Zoll (6 mm) breite Streifen schneiden und die grünen Bohnen putzen; alles Gemüse trocken tupfen.
Das Öl in einem tiefen, schweren Topf auf 350°F (175°C) erhitzen. Ein Drahtgitter über ein Tablett legen. Während das Öl erhitzt, das Ei und das eiskalte Wasser in einer Schüssel verquirlen, bis es gerade eben vermischt ist. Das Mehl auf einmal hinzufügen und mit Stäbchen oder einer Gabel verrühren, bis der Teig gerade eben befeuchtet und noch klumpig ist; nicht übermischen.
Jede Garnele am Schwanz halten, in den Teig tauchen, überschüssigen Teig zurück in die Schüssel tropfen lassen und in das Öl gleiten lassen. In Portionen, ohne Gedränge, 1-2 Minuten frittieren, bis der Teig knusprig und hellgolden ist und die Garnelen in der Mitte undurchsichtig sind. Auf dem Gitter abtropfen lassen.
Das Gemüse im selben Öl frittieren. Süßkartoffel 2-3 Minuten, bis sie zart und an den Rändern goldbraun ist, Aubergine 1-2 Minuten, bis sie knusprig und hellgolden ist, und grüne Bohnen etwa 1 Minute, bis sie leuchtend grün und blasig sind. Gut abtropfen lassen und zwischen den Portionen überschüssigen Teig aus dem Öl abschöpfen.
Den heißen Reis auf 4 tiefe Schalen verteilen. Die Garnelen und das Gemüse darauf anrichten, jede Schale nach Geschmack mit Tare beträufeln, oder die Tare separat servieren, damit der Teig knusprig bleibt. Sofort servieren.
Regionale Varianten
Manche Tempura-Läden machen Ebi-Ten-Don nur mit Garnelen, während andere Tintenfisch, Jakobsmuschel, Kürbis oder Shiso hinzufügen. Kakiage-Don verwendet statt einzelner Stücke einen gemischten Gemüse-Garnelen-Fladen.
Anmerkungen des Kochs
- Den Teig eiskalt halten und so wenig wie möglich verrühren; Klumpen sind in Ordnung und ergeben eine leichtere Kruste.
- In kleinen Portionen frittieren und das Öl bei 350°F (175°C) halten, zwischen den Portionen wieder auf Temperatur kommen lassen.
- Die Tare erst kurz vor dem Essen darüberträufeln, damit das Tempura knusprig bleibt.
Dazu servieren
Miso-Suppe und eingelegtes Gemüse oder heißer grüner Tee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Tare kann bis zu 5 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden; das Tempura kurz vor dem Servieren frittieren. Übrig gebliebenes frittiertes Tempura kann in einem heißen Ofen oder Toaster aufgebacken werden, wird aber weich.
