Tarta de ciruela mirabel (Tarte aux mirabelles)
Tarte aux mirabelles Se dice: tart oh mee-rah-BELL
La tarte aux mirabelles es una tarta dorada de ciruelas de Lorena, donde la temporada de mirabelles a finales del verano llena los mercados con pequeñas ciruelas amarillas, dulces como la miel. Una masa quebrada crujiente y mantecosa sostiene una sola capa de fruta cortada por la mitad, ligeramente azucarada para que los jugos se conviertan en mermelada en el horno. Es un postre casero sencillo, que se come tibio o a temperatura ambiente, a menudo con una cucharada de crème fraîche. La masa se mantiene crujiente en los bordes mientras las ciruelas se ablandan formando charcos brillantes y fragantes.
Tarta de ciruela mirabel (Tarte aux mirabelles)
Tarte aux mirabelles
Se pronuncia tart oh mee-rah-BELL
- Para
- 6
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h 40 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para la masa
Para el relleno
Preparación
Bate la harina, el azúcar y la sal en un bol. Añade la mantequilla fría y frótala con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso con algunos trozos del tamaño de un guisante.
Espolvorea el agua helada sobre la mezcla de harina, empezando con 3 cucharadas (45 ml), y remueve con un tenedor hasta que la masa apenas se mantenga al presionarla; añade la última cucharada solo si es necesario. Forma un disco, envuélvelo y refrigera durante 30 minutos.
Precalienta el horno a 375°F (190°C). Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo de 11 pulgadas (28 cm), colócala en un molde para tarta de 9 pulgadas (23 cm), recorta el exceso, pincha la base con un tenedor y refrigera durante 15 minutos.
Espolvorea la sémola o el pan rallado de manera uniforme sobre la base de masa fría. Coloca las mitades de ciruela con el corte hacia abajo en círculos concéntricos ajustados, llenando el molde, y luego espolvorea el azúcar por encima.
Hornea durante 35 a 40 minutos, hasta que la masa esté dorada oscura y crujiente en los bordes y las ciruelas estén blandas y burbujeantes. Si los bordes se doran demasiado rápido, cúbrelos sin apretar con papel de aluminio.
Deja enfriar en el molde durante 15 minutos, luego retira el aro y deja que la tarta se enfríe hasta estar tibia o a temperatura ambiente antes de cortarla.
Variantes regionales
Algunos cocineros de Lorena extienden una capa fina de crema de almendras o una ligera crema pastelera bajo las ciruelas; otros añaden un chorrito de licor de mirabelle a la fruta.
Notas del cocinero
- Usa mirabelles maduras pero firmes; la fruta muy blanda suelta demasiado jugo.
- Si las ciruelas están especialmente jugosas, añade otra cucharadita de sémola o pan rallado antes de colocarlas.
- Deja que la tarta se enfríe un poco antes de cortarla para que los jugos se asienten y las porciones mantengan su forma.
Acompañar con
Crème fraîche, helado de vainilla o un pequeño vaso de licor de mirabelle.
Preparar con antelación y conservación
La masa se puede preparar con 2 días de antelación y refrigerar, o congelar hasta por 1 mes. La tarta horneada se conserva a temperatura ambiente durante 1 día; recalentar a 325°F (165°C) durante 8–10 minutos.
