Tartă cu prune mirabelle (Tarte aux mirabelles)

Name: Tartă cu prune mirabelle (Tarte aux mirabelles)
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: Franța
Ingredients: 1 1/2 căni (190 g) făină albă; 1/2 cană (115 g) unt rece nesărat, tăiat cuburi; 3 linguri (40 g) zahăr tos; 1/4 linguriță sare fină; 3 până la 4 linguri (45–60 ml) apă cu gheață; 1 lingură (10 g) gris fin sau pesmet uscat; 1 1/2 lb (700 g) prune mirabelle coapte (sau prune mici galbene), tăiate pe jumătate și fără sâmburi; 3 linguri (40 g) zahăr tos

Tarte aux mirabelles Spune: tart oh mee-rah-BELL

De editorii Passport Plate. Publicat 7 noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează pe Pinterest

Tarte aux mirabelles este o tartă aurie cu prune din Lorena, unde sezonul mirabellelor la sfârșitul verii umple piețele cu prune mici, dulci ca mierea și galbene. Un aluat fraged, crocant și untos, susține un singur strat de fructe tăiate pe jumătate, ușor zaharisite, astfel încât sucurile devin ca o gem în cuptor. Este un desert simplu de casă, servit cald sau la temperatura camerei, adesea cu o lingură de crème fraîche. Aluatul rămâne crocant la margini, în timp ce prunele se înmoaie în bălți strălucitoare și parfumate.

Tartă cu prune mirabelle (Tarte aux mirabelles)

Tarte aux mirabelles

Pronunțat tart oh mee-rah-BELL

Porții: 6
Pregătire: 1 h
Gătire: 40 min
Total: 1 h 40 min
Nivel: Mediu

Vegetarian

De asemenea fără nuci și fără ouă.

Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

6 porții

Pentru aluat

1 1/2 căni (190 g)190 g (1 1/2 căni) făină albă
1/2 cană (115 g)115 g (1/2 cană) unt rece nesărat, tăiat cuburi
3 linguri (40 g)40 g (3 linguri) zahăr tos
1/4 linguriță sare fină
3 până la 4 linguri (45–60 ml) apă cu gheață

Pentru umplutură

1 lingură (10 g)10 g (1 lingură) gris fin sau pesmet uscat
1 1/2 lb (700 g)700 g (1 1/2 lb) prune mirabelle coapte (sau prune mici galbene), tăiate pe jumătate și fără sâmburi
3 linguri (40 g)40 g (3 linguri) zahăr tos

Metodă

Amestecați făina, zahărul și sarea într-un bol. Adăugați untul rece și frecați-l cu vârfurile degetelor până când amestecul arată ca pesmet grosier, cu unele bucăți de mărimea unui bob de mazăre.
Presărați apa cu gheață peste amestecul de făină, începând cu 3 linguri (45 ml), și amestecați cu o furculiță până când aluatul se ține doar când este presat; adăugați ultima lingură doar dacă este nevoie. Adunați într-un disc, înveliți și răciți timp de 30 de minute.
Preîncălziți cuptorul la 375°F (190°C). Întindeți aluatul pe o suprafață ușor presărată cu făină, într-un cerc de 11 inci (28 cm), așezați-l într-o formă de tartă de 9 inci (23 cm), tăiați excesul, înțepați baza cu o furculiță și răciți timp de 15 minute.
Presărați grisul sau pesmetul uniform peste baza de aluat răcită. Aranjați jumătățile de prune cu partea tăiată în jos în cercuri concentrice strânse, umplând forma, apoi presărați zahărul deasupra.
Coaceți timp de 35 până la 40 de minute, până când aluatul este auriu închis și crocant la margini, iar prunele sunt moi și sfârâie. Dacă marginile se rumenesc prea repede, acoperiți-le lejer cu folie de aluminiu.
Lăsați să se răcească în formă timp de 15 minute, apoi îndepărtați inelul și lăsați tarta să se răcească până devine caldă sau la temperatura camerei înainte de a o felia.

Variante regionale

Unii bucătari din Lorena întind un strat subțire de cremă de migdale sau o cremă fină sub prune; alții adaugă un strop de lichior de mirabelle în fructe.

Notele bucătarului

Folosiți mirabelle coapte dar ferme; fructele foarte moi eliberează prea mult suc.
Dacă prunele sunt deosebit de suculente, adăugați încă o linguriță de gris sau pesmet înainte de a le aranja.
Lăsați tarta să se răcească puțin înainte de a o felia, astfel încât sucurile să se așeze și felile să-și păstreze forma.

Servește cu

Crème fraîche, înghețată de vanilie sau un pahar mic de lichior de mirabelle.

Pregătire în avans și păstrare

Aluatul poate fi preparat cu 2 zile înainte și păstrat la frigider, sau congelat până la 1 lună. Tarta coaptă se păstrează la temperatura camerei timp de 1 zi; reîncălziți la 325°F (165°C) timp de 8–10 minute.