Pan dulce armenio (Gata)
Գաթա gataSe dice: gah-TAH
La gata, el pan dulce redondo armenio, suele servirse en mesas festivas, bodas y reuniones familiares. Bajo su masa dorada de levadura se encuentra un khoriz de harina, mantequilla y azúcar que se hornea hasta formar un centro denso y caramelizado, que contrasta con la miga suave y ligeramente dulce. Los panaderos de las regiones de Garni y Geghard están especialmente vinculados con este pan, y el tradicional corte en forma de rombos o enrejado deja asomar parte del relleno. Se sirve con café o té y es un signo bien conocido de la hospitalidad armenia.
Pan dulce armenio (Gata)
Գաթա, gata
Se pronuncia gah-TAH
- Para
- 8
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa
Relleno (khoriz)
Para pincelar
Preparación
En un tazón pequeño, mezcle 1 cucharada del azúcar y la levadura con la leche tibia; déjelo reposar de 5 a 10 minutos, hasta que se forme espuma.
En un tazón grande, bata el resto del azúcar con el huevo, la sal y la mantequilla derretida, luego agregue la mezcla de levadura. Añada 3 1/2 tazas de harina poco a poco, mezclando hasta que se forme una masa suave. Vierta sobre una superficie de trabajo enharinada y amase de 8 a 10 minutos, espolvoreando harina extra solo si es necesario, hasta que la masa esté suave y elástica.
Coloque la masa en un tazón engrasado, cúbrala y déjela en un lugar cálido hasta que haya duplicado su volumen, aproximadamente 1 hora.
Para el khoriz, mezcle la harina, el azúcar, la vainilla si la usa y la sal en un tazón mediano. Agregue los trozos de mantequilla fría y frótelos con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca migas gruesas con algunos trozos de mantequilla del tamaño de un guisante; deténgase antes de que se vuelva pastosa para que la mantequilla se mantenga fría.
Desinfle la masa y extiéndala sobre una superficie enharinada en un círculo de 18 pulgadas (45 cm), de aproximadamente 1/4 de pulgada (6 mm) de grosor. Extienda el khoriz sobre la masa, dejando un borde sin cubrir de 1 pulgada (2.5 cm).
Levante los bordes de la masa sobre el relleno hacia el centro, haciendo pliegues según sea necesario para que el khoriz quede completamente cubierto, y pellizque las uniones para cerrarlas. Voltee el paquete con la unión hacia abajo y presione o enrolle suavemente hasta formar un círculo más plano de aproximadamente 10–12 pulgadas (25–30 cm) de ancho y 1 pulgada (2.5 cm) de alto.
Coloque la gata en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Marque la superficie con un patrón de rombos o enrejado con un cuchillo afilado o un tenedor, cortando lo suficientemente profundo como para mostrar algo de relleno sin atravesar la base. Pincele la superficie con el huevo batido.
Deje la gata formada a temperatura ambiente durante 20 minutos mientras el horno se calienta a 350°F (175°C).
Hornee de 25 a 30 minutos, hasta que la parte superior esté bien dorada y el relleno burbujee un poco a través de los cortes. Deje enfriar en la bandeja durante al menos 15 minutos antes de cortar.
Variante regional: Gata con matzoon (gata matsunov)
Para una versión con gasificante, omita la levadura y la leche. Bata 1 taza (240 ml) de matzoon o yogur natural entero con 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, luego agregue 1/2 taza (115 g) de mantequilla derretida, 1 huevo, 2 cucharadas de azúcar y suficiente harina para formar una masa suave. Use el mismo khoriz, el mismo método de plegado, marcado y horneado; el resultado es más parecido a un pastel y tiene un ligero toque ácido.
Notas del cocinero
- Mantenga la mantequilla para el khoriz fría y manipule la mezcla rápidamente; si empieza a verse pastosa, enfríela durante 10 minutos.
- Corte las marcas lo suficientemente profundo como para exponer el relleno; esto le da el aspecto tradicional y permite que escape el vapor.
- Una mezcla de mantequilla y ghee en el relleno le da un sabor más rico.
Servir con
Ofrézcala tibia o a temperatura ambiente junto con un café armenio fuerte o té negro.
Preparar con antelación y conservación
Guárdela en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días. Para servir, caliente en un horno a 300°F (150°C) durante 5–10 minutos; también se puede congelar hasta por 1 mes.
