Tarta z mirabelkami (Tarte aux mirabelles)

Name: Tarta z mirabelkami (Tarte aux mirabelles)
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: Francja
Ingredients: 1 1/2 szklanki (190 g) mąki uniwersalnej; 1/2 szklanki (115 g) zimnego masła niesolonego, pokrojonego w kostkę; 3 łyżki (40 g) cukru granulowanego; 1/4 łyżeczki drobnej soli; 3 do 4 łyżek (45–60 ml) lodowatej wody; 1 łyżka (10 g) drobnej semoliny lub suchej bułki tartej; 1 1/2 funta (700 g) dojrzałych mirabelek (lub małych żółtych śliwek), przepołowionych i pozbawionych pestek; 3 łyżki (40 g) cukru granulowanego

Tarte aux mirabelles Wymów: tart oh mee-rah-BELL

Autorzy: redaktorzy Passport Plate. Opublikowano 7 listopada 2026.

Przejdź do przepisu Przypnij

Tarte aux mirabelles to złocista tarta śliwkowa z Lotaryngii, gdzie sezon na mirabelki pod koniec lata wypełnia targi drobnymi, miodowo słodkimi żółtymi śliwkami. Kruche, maślane ciasto kryje pojedynczą warstwę przepołowionych owoców, lekko posypanych cukrem, dzięki czemu soki zamieniają się w piecu w konfiturę. To prosty domowy deser, podawany na ciepło lub w temperaturze pokojowej, często z łyżką crème fraîche. Ciasto pozostaje chrupiące na brzegach, podczas gdy śliwki miękną, tworząc jasne, aromatyczne kałuże.

Tarta z mirabelkami (Tarte aux mirabelles)

Tarte aux mirabelles

Wymawiane tart oh mee-rah-BELL

Porcje: 6
Przygotowanie: 1 godz.
Gotowanie: 40 min
Razem: 1 godz. 40 min
Poziom: Średni

Wegetariańskie

Także bez orzechów i bez jajek.

Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.

Składniki

6 porcji

Na ciasto

1 1/2 szklanki (190 g)190 g (1 1/2 szklanki) mąki uniwersalnej
1/2 szklanki (115 g)115 g (1/2 szklanki) zimnego masła niesolonego, pokrojonego w kostkę
3 łyżki (40 g)40 g (3 łyżki) cukru granulowanego
1/4 łyżeczki drobnej soli
3 do 4 łyżek (45–60 ml) lodowatej wody

Na nadzienie

1 łyżka (10 g)10 g (1 łyżka) drobnej semoliny lub suchej bułki tartej
1 1/2 funta (700 g)700 g (1 1/2 funta) dojrzałych mirabelek (lub małych żółtych śliwek), przepołowionych i pozbawionych pestek
3 łyżki (40 g)40 g (3 łyżki) cukru granulowanego

Sposób przygotowania

Wymieszaj mąkę, cukier i sól w misce. Dodaj zimne masło i wcieraj je opuszkami palców, aż mieszanina będzie przypominać grubą bułkę tartą z kilkoma kawałkami wielkości grochu.
Skrop mieszaninę mąki lodowatą wodą, zaczynając od 3 łyżek (45 ml), i mieszaj widelcem, aż ciasto zacznie się kleić przy nacisku; dodaj ostatnią łyżkę tylko w razie potrzeby. Zbierz w dysk, zawiń i schłodź przez 30 minut.
Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C). Rozwałkuj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni na okrąg o średnicy 11 cali (28 cm), przełóż do formy do tarty o średnicy 9 cali (23 cm), odetnij nadmiar, nakłuj spód widelcem i schłodź przez 15 minut.
Równomiernie posyp schłodzony spód ciasta semoliną lub bułką tartą. Ułóż połówki śliwek skórką do dołu w ciasnych koncentrycznych kręgach, wypełniając formę, a następnie posyp wierzch cukrem.
Piecz przez 35 do 40 minut, aż ciasto będzie głęboko złociste i chrupiące na brzegach, a śliwki miękkie i bulgoczące. Jeśli brzegi zbyt szybko się zarumienią, luźno przykryj je folią.
Ostudź w formie przez 15 minut, następnie zdejmij obręcz i pozwól tarcie ostygnąć do ciepłej lub pokojowej temperatury przed pokrojeniem.

Warianty regionalne

Niektórzy kucharze z Lotaryngii smarują cienką warstwą kremu migdałowego lub lekkiego kremu budyniowego spód pod śliwkami; inni dodają do owoców odrobinę likieru mirabelkowego.

Uwagi kucharza

Używaj dojrzałych, ale jędrnych mirabelek; bardzo miękkie owoce puszczają zbyt dużo soku.
Jeśli śliwki są wyjątkowo soczyste, dodaj jeszcze jedną łyżeczkę semoliny lub bułki tartej przed ich ułożeniem.
Pozwól tarcie trochę ostygnąć przed pokrojeniem, aby soki zgęstniały, a kawałki zachowały kształt.

Podawaj z

Crème fraîche, lody waniliowe lub mała szklaneczka likieru mirabelkowego.

Przygotuj wcześniej i przechowywanie

Ciasto można przygotować 2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce lub zamrozić na maksymalnie 1 miesiąc. Upieczona tarta zachowuje świeżość w temperaturze pokojowej przez 1 dzień; podgrzej w 325°F (165°C) przez 8–10 minut.